经史子集国学文库：子部·谱录·茶疏.pdf

国学知识文库·子部·谱录： 茶茶疏疏 华夏文明是人类最伟大的文明！ 为往圣继绝学，是每一个华夏人的 史使命和责任。 本文收集整理了古文献 《茶疏》 以供大家参阅。 为便于阅读，除简体字外，尽量保持原样。 由于部分古籍有损，并且有些古体字在电脑上打不出， 不得不以框或？代替，敬请谅解。 茶茶疏疏 字数：5306 产茶 　　天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六 安，然六安乃其郡名，其实产霍山县之大蜀山也。茶生最多，名品亦 振。河南、山陕人皆用之。南方谓其能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。顾 彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，讵堪用 哉。兼以竹造巨笱，乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食， 奚堪品斗。江南之茶，唐人首称阳羡，宋人最重建州，于今贡茶两地独 多。阳羡仅有其名，建茶亦非最上，惟有武夷雨前最胜。近日所尚者， 为长兴之罗岕，疑即古人顾渚此笋也。介于山中谓之岕，罗氏隐焉故名 罗。然岕故有数处，今惟洞山最佳。姚伯道云：明月之峡，厥有佳茗， 是名上乘。要之，采之以时，制之尽法，无不佳者。其韵致清远：滋味 甘香，清肺除烦，足称仙品。此自一种也。若在顾渚，亦有佳者，人但 以水口茶名之，全与岕别矣。若歙之松罗，吴之虎丘，钱唐之龙井，香 气浓郁，并可雁行与岕颉颃。往郭次甫亟称黄山，黄山亦在歙中，然云 松罗远甚。往时士人皆贵天池。天池产者，饮之略多，令人胀满。自余 始下其品，向多非之。近来赏音者，始信余言矣。浙之产，又日天台之 雁宕，括苍之大盘，东阳之金华，绍兴之日铸，皆与武夷相为伯仲。然 虽有名茶，当晓藏制。制造不精，收藏无法，一行出山，香味色俱减。 钱塘诸山，产茶甚多。南山尽佳，北山稍劣。北山勤于用粪，茶虽易 茁，气韵反薄。往时颇称睦之鸠坑，四明之朱溪，今皆不得入品。武夷 之处，有泉州之清源，倘以好手制之，亦是武夷亚匹。惜多焦枯，令人 意尽。楚之产日宝庆，滇之产日五华，此皆表表有名，犹在雁茶之上。 其他名山所产，当不止此。或余未知，或名未著，故不及论。 今古制法 　　古人制茶，尚龙团凤饼，杂以香药。蔡君谟诸公，皆精于茶理。居 恒斗茶，亦仅取上方珍品碾之，未闻新制。若漕司所进第一纲，名北苑 试新者，乃雀舌、冰芽所造。一[钅夸]之直至四十万钱，仅供数盂之 啜，何其贵也。然冰芽先以水浸，已失真味，又和以名香，益夺其气， 不知何以能佳。不若近进制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴真味。 采摘 　　清明谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适 中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。梅时不 蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。杭俗喜于盂中撮点，故贵极细。理烦 散郁，未可遽非。吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价购雨前细者，狃于故 常，未解妙理。岕中之人，非夏前不摘。初试摘者，谓之开园。采自正 夏，谓之春茶。其地稍寒，故须待夏，此又不当以太迟病之。往日野外 有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七、八月，重摘一番，谓之早春。其品 甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶。梅茶涩苦，止堪作下食，且伤 秋摘，佳产戒之。 炒茶 　　生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳，炒不宜 久。多取入铛，则手力不匀，久于铛中，过熟而香散矣。甚且枯焦，尚 堪烹点。炒茶之器，最嫌新铁。铁腥一入，不复有香。尤忌脂腻，害甚 于铁，须豫一取一铛，专用炊饭。无得别作他用。炒茶之薪，仅可树 枝，不用杆叶。杆则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹旋摘炒。一铛 之内，仅容四两。先用文火焙软，次加武火催之。手加木指。急急钞 转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣。急用小扇钞置被笼，纯绵大纸 衬底燥焙积多，候冷，入罐收藏。人力若多，数铛数笼。人力即少，仅 一铛二铛，亦须四五竹笼。盖炒速而焙迟，燥湿不可相混，混则在减香 力。一叶稍焦，全铛无用。然火虽忌猛，尤嫌铛冷，则枝叶不柔。以意 消息，最难最难。 岕中制法 　　岕之茶不炒，甑中蒸熟，然后烘焙。缘其摘