芒果冰淇淋最佳工艺参数以及质量指标分析.pptxVIP

芒果冰淇淋最佳工艺参数以及质量指标分析，为了确定芒果浆冰淇淋的最佳生产工艺，对基本配方采用L9正交实验来验证确定，其设计方案见表3。由表3可知，根据产品品质的评分情况筛选出最佳配方为水牛乳28％，果浆浆18％，砂糖15％，复合稳定剂0．5％。芒果果浆冰淇淋的感官评分主要以口感、组织状态、风味等进行综合评分，样品随机抽样由10人综合评定打分，取其平均分为综合分。由表3进行的极差分析可知，得出最佳的工艺配方组合为ABC，D，冰激凌机说明芒果果浆冰淇淋的配料组合无论是组织状态、均匀细腻、乳香和果味、口感等比较好。芒果冰淇淋质量指标，微生物指标细菌总数；致病菌未检出。理化指标膳食纤维≥8％，脂肪≥12％，碳水化合物≥20％，膨胀率92％。感官指标色泽：色泽均匀一致，具有诱人的淡黄色；滋味与气味：芒果冰淇淋的滋气味纯正，果香乳香味淡雅，口感细腻润滑；组织状态：组织结构细腻，均匀一致，润滑，尢明显的冰晶，形态完整。为了确定芒果浆冰淇淋的最佳生产工艺，在全世界十大冰激凌排行榜中，有7个美国冰激凌品牌，他们是HANDELSHOMEMANDEICECREAM$YOGURT、DR.BOBSHANDCRAFTEDICECREAM、RONSGOURMETICECREAM、BIMBOM、COLDSTONECREAMERY、CRESCENTRIDGEDAIRY、哈根达斯HAAGEN-DAZS。可能其他六大品牌我们不甚了解，但是哈根达斯相信在中国无人不知，哈根达斯的冰激凌密度较高，在生产时混合的空气比较少，亦有较高的牛油脂肪。并且使用纯正的材料是它的成功之本，比如香草是来自马达加斯加、巧克力来自比利时，咖啡则来自哥伦比亚。无怪乎纽约时代杂志曾赋予哈根达斯“冰激凌中的劳斯莱斯”的美名。芒果冰淇淋最佳工艺参数以及质量指标分析，推荐理由：上等材料的大胆搭配。特点是上等材料的大胆搭配。/冰淇淋机,/冰激凌机,/冰淇淋 编辑:jjtuy