Q_370104 JNXS 001-2020食品安全管理与服务技术规范.pdf

Q/JNXS 济南薛氏三八餐饮管理有限公司企业标准 Q/370104JNXS 001—2020 食品安全管理与服务技术规范 2020-05-04发布 2020-05-15实施 济南薛氏三八餐饮管理有限公司 发 布 Q/370104 JNXS 001—2020    目 次 前   言IV 1 范围1 2 规范性引用文件1 3 术语和定义1 3.1 1 食品处理区1 3.2 1 清洁操作区1 3.3 1 专间1 3.4 1 专用操作区1 3.5 2 准清洁操作区2 3.6 2 一般操作区2 4 建筑环境要求2 4.1 基本要求2 4.2 天花板2 4.3 墙壁2 4.4 门窗2 4.5 地面2 5 设施设备要求3 5.1 供水设施与水质要求3 5.2 排水设施3 5.3 清洗消毒保洁设施3 5.4 个人卫生设施和卫生间3 5.5 通风排烟设施4 5.6 库房及冷冻 （藏）设施4 5.7 加工制作设备设施4 6 原料 （含食品添加剂和食品相关产品）管理4 6.1 原料采购4 6.2 进货查验4 6.3 原料贮存5 7 加工制作5 I Q/370104 JNXS 001—2020 7.1 加工制作基本要求5 7.2 加工制作区域的使用6 7.3 粗加工制作与切配6 7.4 成品加工制作6 7.5 食品添加剂使用8 7.6 食品相关产品使用8 7.7 食品留样9 8 检验检测9 9 清洗消毒9 9.1 餐用具清洗消毒9 9.2 餐用具保洁9 9.3 洗涤剂消毒剂9 10 废弃物管理9 10.1 废弃物存放容器与设施10 10.2 废弃物处置10 11 有害生物防制10 11.1 基本要求10 11.2 设施设备的使用与维护10 11.3 防制过程要求11 12 食品安全管理11 12.1 食品安全管理人员11 12.2 食品安全管理基本内容11 12.3 色标管理11 12.4 公示12 13 人员要求12 13.1 健康管理12 13.2 培训考核12 13.3 人员卫生12 13.4 手部清洗消毒13 13.5 工作服13 14 文件和记录13 14.1 记录内容13 14.2 记录保存时限14 附录A （资料性附录） 食品原料建议储存温度15 附录B （资料性附录） 进货查验记录表17