冷冻鱼糜生产工艺的改进汪之和理工论文.docVIP

冷冻鱼糜生产工艺的改进汪之和理工论文 目录 1　材料与方法 1.1　实验材料使用马鲛鱼为原料,采用去头去内脏后部分,清水洗净,再按下面两种不同的工艺进行处理 1.2　测定方法 1.2.1　固形物含量的测定　称取一定量的鱼糜,采用直接干燥法进行测定 1.2.2　凝胶强度的测定　将各种鱼糜解冻,加入3.0%食盐,擂溃30min,灌肠后于90℃加热40min使之凝胶化,将样品切成直径2.6cm、高度1.3cm的圆柱体,于NRM-1002A食品流变仪上测定 1.2.3　白度的测定　用ZBD型白度仪测定,将工作白度标准板放在试样座上进行白度校正,然后将样品放在试样室测定 2　结果与讨论 2.1　漂洗工艺