特殊环境人群的营养.pptVIP

特殊环境人群的营养 一、高温环境人群营养 高温环境的定义 工作环境温度＞32℃ 生活环境温度＞35℃ 湿度＞80%，温度＞30℃ 1、高温环境人群的生理特点 高温引起机体大量出汗，一般为1.5L/h 水及电解质丢失严重，尤其是钠、钾 水溶性维生素丢失严重，VC、VB1、VB2 氨基酸丢失加速，尤其是赖氨酸 基础代谢增加，能量消耗增加 消化液分泌减少，胃排空加速，食物消化不充分 食欲下降 2、高温环境下的营养需求 30℃以上，每增加1℃，能量供应增加0.5% 蛋白质供能12~15%，脂肪≤30%， 碳水化合物＞58% 钙1000mg，锌＞15mg，补充钠、钾等 VC：150~200mg，VB1：2.5~3.0mg， VB2：1.5~2.5mg 3、高温环境下的合理膳食 合理搭配、精心烹调，补充优质蛋白质 多选用蔬菜、水果和豆类，刺激食欲； 合理补水，少量多次，多饮汤水 二、低温环境人群营养与膳食 低温环境的定义 是指环境温度在10℃以下 低温作业：在生产劳动过程中，其工作地点平均气温等于或低于5℃的作业为低温作业。 1、低温环境下对营养代谢的影响： 能量消耗增加： 蛋白质代谢： 有所增加，某些氨基酸能提高耐寒能力 碳水化合物与脂肪：利用率增加，但优先利用碳水化合物。 基础代谢水平增加（10%~15%） 寒颤 穿笨重的衣服额外耗能 甲状腺分泌增加以热形式发散能量消耗 能耗↑ 水和矿物质代谢： 多尿，血中锌、镁、钙、钠、钾含量下降，机体食盐的摄入量增加。 常见人体碘、氟的缺乏 维生素：需要量增加，维生素C、A、B1、B2等对寒冷的适应有积极作用。 2、膳食指导原则 ： 能量供给增加：应增加粮食和食油的供应量。 保证蛋白质的需要量：注意肉类、蛋类、鱼类、豆类及其制品的供应。同时还可选择含高蛋白、高脂肪的食品，如坚果类（核桃仁、花生仁等富含蛋白质和脂肪）。 供给新鲜蔬菜和水果。同时还应适当增加动物肝脏、蛋类、瘦肉的供应量 以保证机体对维生素A、维生素B1、维生素B2等的需要。 食盐的推荐摄入量每日每人大约15~20g/d。 合理的膳食制度：一日多餐，供给热食。 寒冷地区膳食供应量应注意符合当地的饮食习惯，尽量提供热食物。 三、接触电离辐射人员的营养与膳食 常用家电的辐射：手机（电磁辐射）；微波炉（波辐射.电磁辐射）；电视机[γ射线辐射(光辐射和电磁辐射)]；电脑(CRT显示器):γ射线辐射；笔记本电脑（电磁辐射）；电磁炉（电磁辐射）；冰箱（电磁辐射）。 危害排序：手机＞电脑＞电视机 辐射对机体营养代谢的影响 1.能量消耗增加。 2.蛋白质： 尿氮排出增加，负氮平衡。 3.脂肪： 合成大于分解，高血脂症。 4.碳水化合物： 肝糖元增加，氨基酸的糖异生作用增强，高血糖症。 5、矿物质：水盐代谢紊乱，高血钾症。 6、维生素：维生素C、E、B1消耗较大。 二、电离辐射人员营养需要和膳食原则： 1、供给适宜的能量。 2、充足蛋白质： 12-18%，动物性食物 3、适量脂肪：增加必需脂肪酸及油酸的摄入。 4、多摄入葡萄糖和果糖，保护作用。 5、充足的维生素：维生素C、E、B1、B2、胡萝卜素。 6、充足的矿物质：Ca、Fe、I 三、职业性接触有毒、有害人群的营养 易接触化学毒物的人群 冶金、采矿、化工、农业、 科研人员等 化学毒物接触方式： 吸入有毒气体—呼吸系统、 接触有毒物质—皮肤粘膜、 食入有毒物质—消化系统 1、对营养代谢的影响 蛋白质消耗增加 脂肪加速脂溶性毒物的吸收和蓄积，磷脂加速毒物排出。 肝糖原合成增加，膳食纤维降低对毒物的吸收 矿物质吸收利用率下降，消耗增加 VC、VE 、 VA 、胡萝卜素消耗加剧