CN103637164A一种老抽专利全文.pdf

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(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103637164 A (10)申请公布号 CN 103637164 A (43)申请公布日 2014.03.19 (21)申请号 201310663539.0 (22)申请日 2013.12.10 (71)申请人 杜国霞 地址 110164 辽宁省沈阳市沈北新区辉山大 街123-7 号211 室 (72)发明人 杜国霞 (51)Int.Cl. A23L 1/238 (2006.01) 权利要求书1页 说明书1页 权利要求书1 页 说明书1 页 (54)发明名称 一种老抽 (57)摘要 一种老抽,将豆饼、淀粉混合后加入水使混合 物含水量达到47%-50%,用压力锅将混合物以0.2 个大气压加压蒸料使蛋白质变性,淀粉糊化,杀死 微生物。将加工后的熟料快速冷却至45℃保温后 密封,加入焦糖色后即得老抽。本发明的优点:工 艺简单、口感好。 A A 4 4 6 6 1 1 7 7 3 3 6 6 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103637164 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种老抽,其特征在于:将豆饼、淀粉混合后加入水使混合物含水量达到47%-50%, 用压力锅将混合物以0.2 个大气压加压蒸料使蛋白质变性,淀粉糊化,杀死微生物。将加工 后的熟料快速冷却至45℃保温后密封,加入焦糖色后即得老抽。 2 2 CN 103637164 A 说 明 书 1/1 页 一种老抽 [0001] 技术领域: 本发明属于食品工业领域,特别涉及一种老抽。 [0002] 背景技术: 目前,现有的老抽工艺复杂,口感不好。 [0003] 发明内容: 为了解决现有技术的不足,本发明提供一种老抽。 [0004] 将豆饼、淀粉混合后加入水使混合物含水量达到47%-50%,用压力锅将混合物以 0.2 个大气压加压蒸料使蛋白质变性,淀粉糊化,杀死微生物。将加工后的熟料快速冷却至 45℃保温后密封,加入焦糖色后即得老抽。本发明的优点:工艺简单、口感好。 [0005] 具体实施方式: 本发明结合具体实施例加以说明。 [0006] 将豆饼、淀粉混合后加入水使混合物含水量达到47%-50%,用压力锅将混合物以 0.2 个大气压加压蒸料使蛋白质变性,淀粉糊化,杀死微生物。将加工后的熟料快速冷却至 45℃保温后密封,加入焦糖色后即得老抽。 3 3

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