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的形成很和背着
1、形成过程
南北风味
共餐制
春秋战国时期
」唐代
大菜
大或十火菜条录终形成流
清代末期
清代初期
中国菜糸形成背景
地理环境和气候差异
生产水平力低
教信和民族习愤
历史文化原因
心理和生理的排外性
A菜系的形成
周代八珍楚宫名食
a最早的地方菜:北方菜与南方菜
口秦汉巴蜀和闽粤开发,菜系增多;
口两宋时,繁荣的餐饮业中出现“南
食”“北食”“川食”三大类
口清康熙乾隆六下江南,“淮扬菜”出名;
口鸦片战争后,受西方影响较大的粤菜自成
格,脱颖而出;
清末民初,中国菜系才大致形成眉目。
《清稗类钞·各省特色之肴馔》云:“肴馔之
有特色者,为京师、山东、四川、广东、
福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”
现在,中国菜系到底有多少呢?
具备什么特征才能称为菜系?
流域与菜系
黄河水孕育出鲁莱
长江的上游有川莱
中下游则有谁扬莱
◆珠江流造就了粤莱
苏
湘莱源于湘江
徽莱出旬淮河
俄塘江边有浙莱
阌江水捧出闵莱
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