GZZD--054厨房员工餐的管理规定.docVIP

单 位 包头市中源汇海休闲会馆 编 号 GZZD--054 项目类别 规 章 制 度 版 次项目名称 厨房员工餐的管理规定 发布日期页 数 1----1 签发部门 总经办 员工餐时间的规定：上午：9：30—10： 30下午：4：00—5：00；晚餐：10：00—11：00。应准时准点、不得拖延、违者厨师长扣10分、主管厨师扣10分。 主管制做员工餐厨师应合理安排食单，经常更换品种、花样、口味。并提前将下周的员工餐食单交于厨师长、经理审核决定。 做员工餐的厨师应遵循节约能源、合理运用原材料、不准浪费及禁忌食物的使用原则，按员工就餐标准制作。如有发现浪费及其他问题，厨师长及主管厨师扣10分。 制作员工餐过程中，应保质保量，初加工清洗、摘拣原料时，要干净卫生，应保障员工的身体健康，如有发现清洗不净卫生现象，扣主管厨师4—6分。 做员工餐的厨师禁用正餐的调味品、色拉油及其他原料，应在规定范围使用调味品，违者主管厨师扣4分。 员工餐主管厨师应在所规定原材料、灶具、用具范围使用，如有急用应请示经理、厨师长方可，违者扣主管厨师4分。 员工餐制作完毕，必须将其用具、灶具、餐具及区域卫生清理干净归位，违者扣4分。 制作员工餐人员的个人卫生必须干净整洁， 不得留长发、长指甲、 勤洗衣帽 ， 违者扣1分。 就餐的员工必须排队刷卡进入餐厅，不得一卡多刷、不得用他人的卡刷，不得对任何人提供特殊方便、私免餐费、打人情餐、更不许剩饭倒饭，违者扣2分。《遇特殊情况应请示上级领导》。 制作员工餐人员必须服从主管厨师的工作安排，不得拖延或拒绝。如有问题，工作结束后可向上级领导反映，如有违者根据员工守则处罚。