CN103549557A苹果沙司粉专利全文.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 103549557 A (10)申请公布号 CN 103549557 A (43)申请公布日 2014.02.05 (21)申请号 201310556015.1 (22)申请日 2013.11.11 (71)申请人 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 地址 150300 黑龙江省哈尔滨市阿城区通城 街大众路2 号 (72)发明人 赵云财 谭毅 (51)Int.Cl. A23L 1/39 (2006.01) 权利要求书1页 说明书2页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 苹果沙司粉 (57)摘要 本发明提供一种苹果沙司粉，其重量份组成 如下：苹果粉20 ～30，葡萄糖20 ～30，白砂糖 15 ～20，预糊化淀粉8 ～10，全蛋粉5 ～8，苹果 酸0.6 ～0.8。用其制作苹果沙司简单、方便、快 捷，只需将苹果沙司粉与定量的热水或冷水混合 均匀，即可制作成热或冷的苹果沙司，简化了制作 工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐 桌创造了条件。 A A 7 7 5 5 5 5 9 9 4 4 5 5 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103549557 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种苹果沙司粉，其重量份组成如下：苹果粉20～30，葡萄糖20～30，白砂糖15～ 20，预糊化淀粉8 ～10，全蛋粉5 ～8，苹果酸0.6 ～0.8。 2 2 CN 103549557 A 说 明 书 1/2 页 苹果沙司粉 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工领域，涉及调味品，尤其涉及一种苹果沙司粉。 背景技术 [0002] 沙司，名称来自英语Sauce 的译音，是一种用老汤、油脂、蔬菜、水果加调味品制成 的流质或半流质酱汁。沙司在西餐的菜式变化方面起着非常重要的作用，可以改变菜肴的 样式，增强菜肴的滋味，改善菜肴的外观色泽等，而热沙司还可起到保温菜品的作用。 [0003] 沙司主要分冷沙司和热沙司两大类，又有咸、酸、甜、辣等多种口味，具体的品种非 常多。沙司的传统制作方法比较复杂，一般以原汁牛肉汤、鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油 脂和醋等为原料，需厨师亲自长时间、多步骤操作，才能制成，过程繁琐，技术要求高，需要 的原材料种类多，人为因素影响大，质量的稳定性差，严重障碍了沙司产品向百姓餐桌的普 及。 发明内容 [0004] 本发明的目的在于提供一种苹果沙司粉，用其制作苹果沙司简单、方便、快捷，只 需将苹果沙司粉与定量的热水或冷水混合均匀，即可制作成热或冷的苹果沙司，简化了制 作工序，降低了技术要求，为沙司产品普及到百姓餐桌创造了条件。 [0005] 一种苹果沙司粉，其重量份组成如下：苹果粉20 ～30，葡萄糖20 ～30，白砂糖 15 ～20，预糊化淀粉8 ～10，全蛋粉5 ～8，苹果酸0.6 ～0.8。 [0006] 所述的白砂糖为经粉碎、过80 目筛的白砂糖； 制作方法：将苹果粉、葡萄糖、白砂糖、预糊化淀粉、全蛋粉、苹果酸按配方比例称量后， 混合均匀即可。 [0007] 苹果沙司粉