盘县火腿 加工技术规程》编制说明.docVIP

《盘县火腿 加工技术规程》编制说明 （征求意见稿） 一、立项背景及任务来源 （一） 立项背景 盘县火腿是贵州省盘州市特产，中国国家地理标志产品。盘县火腿形似琵琶，皮色腊黄，肉质滋嫩，香味浓郁，是过年过节的必备佳品。盘县火腿是贵州的品牌传统加工食品，是云贵高原著名的火腿，与宣威火腿金华火腿一起是中国的三大火腿。盘县火腿依托盘州市周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境，以盘州市本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。 贵州盘县火腿，作为贵州的特色产品之一，有待于快速、稳定发展成为具一定规模的产业，由于近年来规模扩大，加工企业及小作坊不断出现，为统一规范，保证产品质量，并且至今尚无该类产品的国家标准和地方标准，因此在生产过程中没有统一的指导标准，制约了盘县火腿的生产经营和发展，因此建立完善该产品的地方标准对进一步规范生产企业工艺、提升产品质量、保障食品安全、推动贵州特色产品发展，有着重要意义。 为助推盘县火腿产业发展，完善贵州盘县火腿地方标准需求，经贵州省市场监督管理局批准立项而开展《盘县火腿 加工技术规程》地方标准的制定工作。该项地方标准的制定，不但可以规范贵州盘县火腿产品加工，提升生产技术水平，增强贵州盘县火腿产品在市场上的竞争力，同时也为食品安全日常监管提供技术依据，指导企业生