盘县火腿 原料猪生态养殖技术规程》编制说明.docxVIP

《盘县火腿 原料猪生态养殖技术规程》 编制说明 一、工作简况 （一）标准制定背景及任务来源 盘县火腿是贵州西部乌蒙喀斯特高寒山区有名的火腿产品，是以传统工艺加工而成。优良的火腿产品除了加工工艺外，原材料的生产来源及选择十分重要，在传统生产中，地方品种柯乐猪是高品质盘县火腿的腿源材料，其猪源选择、营养调控、饲料原料选择、养殖模式、养殖阶段划分等对猪腿外形、风味物质、肌间脂肪等的形成有重要影响，对高品质盘县火腿的制作起到重要的作用。 柯乐猪属乌金猪的一个支系，主产于贵州西部高寒山区的赫章、威宁两县，核心产区为赫章县可乐乡，分布于毕节、纳雍、水城、盘县、黔西、大方、金沙等市、县，是贵州西部乌蒙喀斯特高寒山区的一个优良地方猪品种。柯乐猪肉质优良、肉味鲜美、口感细腻，既适合鲜用，又是制成腊肉火腿的优质材料，是贵州地方腌肉型优良品种，是著名的云南“宣威火腿”、贵州“盘县火腿”原料猪，素有“宣威火腿柯乐猪”之称。柯乐猪具有良好的放牧性能和采食牧草能力，产区养殖户至今仍然采用“放牧+补饲+圈养育肥”的生产方式饲养，具有原生态养殖的品种基础。独特的养殖方式使得柯乐猪体质健壮，肌肉发达，四肢粗壮结实，肉质优良，肉色鲜红，肌内脂肪含量丰富。因此，无论是鲜肉销售还是深加工成火腿、腊肉等产品，其市场前景广阔，符合广大消费者对高档肉食品的需求。 世界著名的西班牙火腿是以当地伊比利亚猪（Iberico）作为原料