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食用菌生产与加工 课程介绍 知识体系 技能要求 课程介绍 《食用菌生产与加工》是生物技术及应 用专业的专业主干课之一，它通过理论讲 授和实验、实习完成教学内容。本课程从 食用菌的生物学特性、形态与分类、生理 生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽 培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌 种制作和选育的基本原理和方法以及商业 化的常规和新特品种的栽培、病虫害防治、 加工等技术。 返回 课程体系 理论部分 实验部分 实践部分 技能要求 掌握常规、特殊培养基的配制方法； 掌握消毒、灭菌技术；熟练掌握接种 技术；掌握菌种培养的条件；掌握菌 种质量鉴定与保藏的主要方法 ； 掌握 常规和一些稀特菌类的栽培技能；掌 握一定的食用菌加工方法。 绪论 食用菌的营养与药用价值 食用菌行业的现状和发展趋势 基础知识 食用菌概述 食用菌的定义 食用菌概述 食用菌营养丰富、味道鲜美，具 有极高的食药用价值，是目前国际公 认的健康食品。全世界已知的食用菌 约有 2000 余种，我国约有 800 种，近 70 种可以人工栽培，有 20 种可以大规 模商业生产。 食用菌定义 食用菌 (edible fungi) 广义：指一切可以食用的真菌 。 狭义：指具有肥大多肉的繁殖器 官或胶质的子实体，可供人类食 用的大型真菌。 食用菌的发展史 木耳 Auricularia auricula 公元 600 年 中国 金针菇 Flamulina velutipes 公元 800~900 年 中国 香菇 Lentinus edodes 公元 1000~1100 年 中国 双孢蘑菇 Agaricus bisporus 公元 1600 年 法国 草菇 Volvariela volvacea 公元 1700 年 中国 银耳 Termella fuciformis 公元 1894 年 中国 糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus 公元 1900 年 美国 凤尾菇 Pleurotus sajor-caju 公元 1974 年 印度 木耳 金针菇 香 菇 双孢蘑菇 草 菇 银 耳 平 菇 凤尾菇 阿魏菇 白灵菇 杏鲍菇 茶薪菇 鸡腿菇 美味牛肝菌 马勃菌 羊肚菌 返回 重点知识 食用菌的食药用价值 发展食用菌生产的意义