盘县火腿 馅饼加工技术规范》编制说明.docxVIP

PAGE 3 《盘县火腿馅饼加工规范》编制说明 （征求意见稿） 一、 立项背景及任务来源 （一） 立项背景 盘县火腿，是云贵高原的火腿，与宣威火腿、金华火腿一起是中国的三大火腿。盘县火腿依托盘县周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境，以盘县本地猪腿为原料，通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺，制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。 在盘县火腿被列为地标产品后，盘县火腿市场迎来了前所未有的机遇，尤其是自十九大以来，盘县火腿在党中央、省、市各级党委政府和领导的高度重视和关心支持下，“盘县火腿”产业迎来了快速发展的时期。但现今盘县火腿仅有一个地方企业标准，和火腿月饼标准。销售渠道还较为单一，限制了盘县火腿的发展和销售规模。盘县火腿依托盘县周围独特的高原生态气候、高原山地地貌及土壤环境，高原山地地貌养成乌蒙猪早出晚归觅食的习性，野外活动能力较强，且肌肉发达，抗病力均较普通生猪强。肌肉脂肪含量少，风味十足，非常适合火腿馅料制作。 为助推盘县火腿产业发展，经贵州省市场监督管理局批准立项而开展《盘县火腿馅饼加工规范》地方标准的制定工作。不但可以增加我省盘县火腿产业发展，同时也可以为消费者提供简单快捷美味的食品，满足人们快节奏的生活方式，促进了火腿产品的饮食多元化。（二） 任务来源 根据盘县火腿产业发展要求，贵州省农业农村厅农委区域经济发