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福建省职业技能鉴定技能试卷
公共营养师（三级） 04
一、 膳食调查和评价（ 15 分）
刘某 24h 膳食记账调查表内容如下：
刘某，男， 15 岁，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量）
食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点
鸭蛋 鸭蛋 50 早餐 家
花卷 小麦粉 150 早餐 家
M饭 大 M （粳，标—） 100 午餐 家
炒鱼片 草鱼 150 午餐 家
M饭 大 M （粳，标—） 100 晚餐 家
炒豆干 豆干 80 晚餐 家
烹调油 花生油 25 全日 家
水果 香蕉 150 早餐 家
（1） 分析评价刘某的膳食结构
附表 1. 膳食结构评价表（单位： g）
食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂
摄入量 350 0 150 0 50 150 36 0 25
宝塔推荐量 500 500 150 100 50 100 50 100 25
评价： 与中国居民膳食宝塔相比，刘某的膳食结构中谷类、水果、蛋类、油脂的摄入量与推荐量接近，鱼
虾类食物摄入充足，但豆类摄入稍显不足，蔬菜、肉禽、奶类缺乏，而且一天摄入的食物种类偏少，膳食
结构欠平衡。
（2 ） 按附表 2 进行全日营养素及能量的摄入量计算
附表 2 ，膳食营养计算表
食物名称 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素 C
(g) （g ） （g） （Kcal ） （mg） （mg）
鸭蛋 50 6.4 6.4 95 59 0
小麦粉 150 16.8 2.3 516 46.5 0
大 M （粳，标—） 200 15.4 1.2 686 22 0
草鱼 150 24.9 7.8 168 57 0
豆干 80 13 2.9 112 246 0
花生油 25 0 25 225 3 0
香蕉 150 2.1 0.3 137 10.5 12
合计 78.6 45.9 1939 444 12
(3) 完成附表 3 的膳食评价表并进行评价
附表 3 ，膳食营养评价计算表
各种营养素 蛋白质 * 脂肪 能量 钙 维生素 C
（g） （%） （Kcal ） （mg） （mg）
RNI
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