工厂卫生安全及全厂性生活设施.pptVIP

第五章 工厂卫生安全及全厂性的生活设施 第一节工厂卫生 第二节全厂性的生活设施 第三节有关规范举例 速冻食品工厂良好操作规范(GMP) 本章重点: 1.掌握食品厂卫生要求:环境卫生、设施卫生、加工卫生。 2.掌握食品厂设计的具体做法:厂址、总平面布局、厂区公共卫 生、车间卫生、个人卫生。 3.了解一系列有关国际、国家颁发的卫生及安全标准(如GMP HACCP、QS等),并严格按照规范要求执行。 第一节工厂卫生 食品厂、库卫生要求 食品工厂设计中一些比较通行的具体做法 三常用的卫生消毒方法 食品厂、库卫生要求 (一)厂、库环境卫生 (1)厂、库周围不得有能污染食品的不良环境。同一工厂不得兼 营有碍食品卫生的其他产品。 (2)工厂生产区和生活区要分开。生产区建筑布局要合理。 (3)厂、库要绿化,道路要平坦、无积水,主要通道应用水泥、 沥青或石块铺砌,防止尘土飞扬。 (4)工厂污水应经处理后才能排放,排放水质应符合国家环保要 求 (5)厂区厕所应有冲水、洗手设备和防蝇、防虫设施。其墙裙应 砌白色瓷砖,地面要易于清洗消毒,并保持清洁。 (6)垃圾和下脚废料应在远离食品加工车间的地方集中堆放,必 须当天清理出厂。 (二)厂、库设施卫生 (1)食品加工专用车间必须符合下列条件: ①车间面积必须与生产能力相适应,便于生产顺利进行; ②车间的天花板、墙壁、门窗应涂刷便于清洗、消毒、并不轻易 脱落的无毒浅色涂料;