DB14_T 1879-2019 山西什锦火锅制作规范(山西省).pdfVIP

TCS 67.020 X 11 DB14 E 『 山 西 省 J T 出 抽 万 标 准 DB 14fT 1879一-2019 山西什锦火锅制作规范 2019 - 06 - 25 发布 2019 - 08 - 25 实施 山西省市场监督管理局 发布 DB 14/T 1879--2019 目次 前言 l 范围1 2 规范性叶用文件…………… ...1 3 术语和定义………………… 2 4 设备与工具………………… 2 5 原料…………………………………………………… 2 6 感官与制作工艺3 7 卫生要求……………..4 附录 A (资料性附录) 山西什锦火锅专用器皿5 I DB 14fT 1879--2019 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由山西省商务厅提出并监督实施。 本标准由山西省商贸标准化技术委员会归口。 本标准起草单位:山西盛世面食科技研究院。 本标准主要起草人:杭伟川、方明锁、倪子良、李政、昨文选、王福荣、王志强、刘志、明、王云浩、 闰润明、马继忠、享.~玲。 II DB 14/T 1879--2019 山西什锦火锅制作规范 1 范围 本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原来斗、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号|用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的寻|用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。 GB/T 1355 小麦粉 GB 1534 花生油 GB 2707 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8967 谷氨酸铀(味精) GB 10146 食品安全国家标准食用动物油脂 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 20554 海带 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 23492 培根 GB/T 23587 粉条 GB/T 30382 辣椒(整的或粉状) GB/T 30383 生姜 GB/T 30391 花椒