DB14_T 1877-2019 代县熬鱼制作规范(山西省).pdfVIP

ICS 67.020 X 11 DB14 巳 由 万 、 T E 山 西 省 ， 目 标 准 DB 14fT X X X X一-2019 代县熬鱼制作规范 2019-xx-xx发布 2019 - xx - xx实施 山西省市场监督管理局 发布 DB 14/T xxxx--2019 目次 前言11 I 范围1 2 规范性叶用文件…………………………… 1 3 术语和定义………… 1 4 设备与工具…………·…… 2 5 原料…………………………………………………… 2 6 感官与制作工艺3 7 卫生要求……………..4 I DB 14/T xxxx--2019 目IJ 1=1 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准白山西省商务厅提出并监督实施。 本标准白山西省商贸标准化技术委员会归口。 本标准主要起草单位:山西盛世面食科技研究院。 本标准起草人:王福荣、方明锁、倪子良、杨章平、闰润明、温志远、角斗治国、马继忠、郭玲。 II DB 14/T xxxx--2019 代县熬鱼制作规范 1 范围 本标准规定了代县熬鱼制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。 本标准适用于以鲤鱼为原料烹调制作的代县熬鱼。其它鱼类原料的熬鱼制作可参考执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的号|用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB 1445 绵白糖 GB 1534 花生油 GB 2707 鲜。如畜肉卫生标准 GB 2733 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 8937 食用猪油 GB/T 8967 谷氨酸铀(味精) GB/T 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调昧品通用技术条件 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 19777 地理标志产品山西老陈醋 GB