水产品与水产制品卫生及其管理.pptVIP

水产品与水产\卫俊婷 制品的卫生及梁晓程 其管理 吕杨静 覃珍瑶 蒋玮  水产品,特别是水产 鲜品和温和加工品 是一类非常容易腐 败的食品,因为此 类产品PH适中、水 分含量高、营养丰 富,非常适合微生 物生长  水产品 与水产 制品 卫生及其管理 生物 污染 化学性 放射性 污染  、致病菌 生物 来源于水产品中的致病菌有其自身 原有致病菌和非自身原有致病菌,自身 原有致病菌包括副溶血弧菌、肉毒梭弧 污染 菌、单核细胞增生李斯特氏菌等;非自 身原有致病菌包括沙门氏菌、志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌等。 二、寄生虫 致病菌目前在我国多种水产品中感染覆盖面广、 寄生虫危害最为严重的寄生虫主要有华支睾吸 病毒虫(肝吸虫)、广州管圆线虫、卫氏并殖 吸虫(肺吸虫)、斯氏狸殖吸虫、棘颚口 三、病毒 线虫等。 只有少数种类的病毒会引起与水产品有关的疾病。包括 甲型肝炎病毒、诺沃克病毒等  副溶血弧菌 副溶血弧菌(嗜盐菌)是革兰氏阴性多形态杆菌或 稍弯曲弧菌。本菌嗜盐畏酸,在无盐培养基上 不能生长,3%~6%食盐水繁殖迅速,每8~9分钟 为1周期。 其致病物质主要有分子量42000的致热性溶血素 (TDH)和分子量48000的TDH类似溶 副溶血弧菌 血毒(TRH),具有溶血活性、肠毒 素和致死作用