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烘培类生产工艺流程图
1、 工艺流程
领料 配料 和面 分块 制作 醒发 烘烤 冷却 包装
入库储
存
2、 技术要点
1、 领料--- .面包专用粉、黄奶油、奶粉、鸡蛋、酵母。
2、配料--- 按比例配置。
3、和面--- 面粉和酵母混合、加水打筋约 5 分钟、加入奶油再打约 5 分钟、面粒形如薄纸，边缘齐。
4、分块--- 经分块机按成品规格分块约为 30g、70g。
5、制作--- 按成品规格揉块、成型、摆盘。
6、温度 39℃-41℃ .湿度 79％-82％、时间 100 分钟、温度 120℃、体积增加 3 倍、根据产品要求装饰。
7、烘烤--- 温度 170℃-180℃、时间 20 分钟、表面呈橘黄色。
8、冷却---.自然冷却，温度 25℃以下。
9、包 装、入库储存
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