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草莓的生理特性及保鲜贮藏研究进展 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 草莓的生理特性及保鲜贮藏研究进展 王玉华 （河南科技大学食品与生物工程学院，河南 洛阳） 前言：针对草莓生物学特性和贮藏特性等生理特性，综述了草莓采后生理、品质变化并综合分析了草莓贮藏保鲜技术 (包括低温保鲜、气调保鲜、辐射保鲜、涂膜保鲜、化学保鲜和生物保鲜)，并对草莓的保鲜技术作了展望。 关键字：草莓，生理特性，保鲜贮藏 草莓(Fragaria anzlna$$a Duch)系蔷薇科草莓属多年生常绿草本植物，原产于欧洲，于20世纪初引入我国【1】。中国目前草莓生产面积约7万hm2，面积居世界第一位，草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁。草莓营养丰富，富含多种有效成分，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质有“水果皇后”的美誉，市场需求量很大。草莓水分含量高，组织娇嫩，本身的呼吸作用较强，加之没有果皮对果肉提供保护，易受机械损伤和微生物感染而导致腐烂变质。在常温下，草莓果实存放1一3天就变色变味，失去原有的风味和商品价值因此，研究与掌握草莓的贮藏保鲜技术具有重要的现实意义。 1 低温冷藏 低温冷藏(2～5℃)是草莓保鲜的主要方法，低温能在一定程