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老北京冬日里温暖的《梅菜扣肉》 2014年01月26日 ? 教育专栏?? 作者：四眼龙的小窝??? 　　早晨吃过早饭，忙将起来，把肉处理干净煮好，肉皮面用老抽上色煎炸，切片腌制，梅干菜炒好，将肉片在碗里码好，软烂醇香放上梅干菜，就等儿子回家开火蒸了。傍晚，一盘子浓油赤酱，芡汁明亮的扣肉摆上了餐桌，儿子夹着软烂醇香、肥而不腻的肉片对我说，这菜做的霸道，肉片口感软糯爽口，梅菜拌饭醇香味厚，我还没觉得吃什么呢，一碗饭就没了，太过瘾了。 　　梅菜扣肉因地域不同叫法颇多，很多地方都叫烧白，做法也不尽相同，口味随己，俗话说白菜萝卜各有所爱，我做的梅菜扣肉也是根据自己的喜好，味鲜咸偏甜，说