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谷朊粉介绍及厂家 精品文档 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 谷朊粉 基本技术知识 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。 2.谷朊粉的应用 2.1谷朊粉在粮食工业中的应用 目前我国生产面粉中湿面筋含量特制一等＞26%，特制二等＞25%，标准粉＞24%，普通粉＞22%这四种等级的面粉面筋含量很难满足各种用途的需要，特别是各种专用粉的开发利用（如面包、面条、拉面专用粉），更需要人为地添加谷朊粉解决面粉中面筋含量不足，增加面团的网络结构，改良面条品质，进而起到改善各种制品的作用。 2.2谷朊粉在食品工业中的应用 谷朊粉在食品领域中的利用涉及到传统产品中的粉末状制品、糊状制品、粒状及纤维制品，如前面所提到烤麸、古老肉、素肠、素鸡、素鸭、油面筋等。而与大豆蛋白质相比其独特的黏弹性、乳化性是又一 鲜明优点，且营养丰富可大量用于食品工业中，随着谷朊粉品质的改良，尤其是热凝固温度下降的变性面筋制作技术的开发，使其利用范围进一步扩大，现被广泛应用到畜肉制品与水产制品中，由于其独特的黏弹性，又被广泛应用到弹性加强物之中，作为蛋白强化剂进行更深一步的开发利用。 2.3谷朊粉在饲料工业中的应用 谷朊粉在饲料工业中用于生产高档水产品如螃蟹、鳗、鳖、对虾等饲料的黏结剂和营养强化添加剂，不仅提高了饲料的营养价值，在制作悬浮饲料时，其吸水后的悬浮性，自然黏弹性还提高了饲料在饲喂中 的综合利用率。 国内供应商 根据网上搜索，整理后有以下生产供应商（市场份额不详）： 河南莲花味精股份有限公司；张家港恒丰淀粉制品有限公司； 上海凯金生物科技有限公司；南通华发淀粉制品有限公司 安徽正源工贸有限公司；青岛海达尔淀粉有限公司 上海江口生物科技有限公司；朗坤实业有限公司 安徽省碧绿春酿酒有限公司；上海振良食品有限公司 诸城市贝得淀粉有限公司；河南庆隆商贸有限公司 卫辉市圣力有限责任公司；徐州澳凯小麦淀粉有限公司 武汉科泰生化科技有限公司；徐州安营生物技术开发有限公司 无锡市瑞普机械设备有限公司；安阳市滑州光辉小麦淀粉厂 河南鑫冠科技有限公司；北京天竹鸟食品添加剂有限公司 郑州精华实业有限公司；常熟市宏新淀粉有限公司 金来玉实业公司；莱阳安康食品配料有限公司 等等