（管理制度)前厅工作纪律管理制度.doc

（管理制度)前厅工作纪律管理制度 前厅工作纪律管理制度 壹、目的： 为了加强前厅的日常管理，使前厅管理标准化、规范化，为顾客提供壹个舒适卫生的餐饮环境，特制定本制度。 二、适用范围： 适用前厅工作人员。 壹、细则： 1、前厅员工必须按时上下班，严格遵守作息时间和打卡制度。 2、工作时必须穿着整洁的工作服，保持仪表、仪容整洁。 3、开档前半小时必须准备齐必备的工作用具、用品，及时规范做好餐前、餐中、餐后工作。 4、工作时间不得擅自串岗、离岗、见书、见电视、睡觉等，不准干私事和和工作无关的事，不接私人电话。 5、工作时间不得于前厅区域追逐、嬉闹、扎堆闲聊、吸烟、喝酒，不得陪客人就餐。 6、做到三轻：走路轻、拿放餐用具轻、说话轻。 7、不得随便吃拿店内食物，更不得擅自将餐厅食品、物品带出餐厅或交和他人。 8、爱护前厅的机器设备，损坏公物，按规定赔偿。 9、未经经理同意，不得擅自带来访人员进入店内。 10、服从经理领导，认真按规定要求完成各项工作，不得于店内和任何人发生任何形式冲突。 11、开档时，无特殊原因，严禁进入厨房，下班后不得于酒店逗留，不得于营业场所打牌、赌博。 12、增强责任心和节俭意识，自觉养成节约水、电、原材料的使用，不得私用店内营业性物品（如小毛巾、餐巾纸、电话、空调等）。 13、严格按照划分的卫生区域做好清洁工作，不留死角。 14、请假如无书面请假条或请假条未经经理签字确认而擅自休假者，壹律视为旷工。 15、不得于前厅内乱存放个人物品，特别是有毒、有害物质。 16、增强安全生产意识，工作中发现的危险因素应及时上报，下班前应自觉检查前厅的水、电、前后门窗是否关闭后方可离开。 17、自觉遵守《楼面服务操作流程和标准》、《前厅卫生管理制度》各项条款以及其他工作纪律制度。 比弗利大酒店 2011年2月24日 前厅卫生管理制度 1、前厅工作人员个人卫生要求： 1）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的不得参和前厅各项工作。 2）有下列症状的工作人员，应马上暂停前厅工作：1、腹泻2、呕吐3、发热4、严重手外伤5、严重感冒6、耳眼鼻溢液。之上症状消失后方可进入前厅工作。 3）勤洗澡洗头，勤换衣，工作服必须整洁、笔挺、保持体味清新。 4）不可染发、不可留怪异发型，男生不得留长发长须，女生工作时必须扎好头花。 5）工作时不可佩戴任何饰品，不得留长指甲、抹彩色指甲油，指甲内不得有污垢。 6）不得使用重味香水和发油，不吃葱蒜等留有异味口气的食品。 7）工作时女生穿白色袜，黑色平跟布鞋或皮鞋，男生穿深色袜和黑布鞋或皮鞋。 8）工作时不得于前厅吸烟、饮食、嚼槟榔或口香糖。 9）咳嗽、打喷嚏应用卫生纸或手帕捂住口鼻，不得有抠鼻子、摸头发、揉眼睛等不卫生动作。 10）不用手直接接触食物或盛食物的器皿内壁。 2、前厅餐饮具的卫生要求： 1）破损餐具应及时更换，不得使用。 2）所有餐饮具应确认干净方可使用。备用餐具应整齐存放于家私柜或餐具框中。 3）所有餐饮具（含托盘、开水瓶等）表面应无任何异物、水迹、油腻、手印，保持透明亮洁。 4）摆台餐饮具收档时要进行防尘处理，次日使用前应先用干净的专用擦布擦拭。 3、前厅环境卫生要求： 1）地面要时刻保持干爽清洁，无积油、积水、积尘(含店门口卫生区)。 2）墙面天花板要定期除尘，所有工艺品挂件、摆件定期清洁，前厅（店门口）不得拉挂和营业无关的任何物品。 3）门窗要每天擦拭，做到无灰尘，玻璃时刻保持透亮，无污迹、油迹。 4）餐桌椅每天需擦净，桌椅脚每天擦洗，做到无尘、无油、无垢。 5）前厅所有设备（空调、冰箱、电话机、家私柜、灯具等等）保持无异味、无任何灰尘、污迹、油腻。带玻璃的必须保持透亮。 6）常开窗户，通风换气，保持前厅空气的清新、无异味。 7）吧台干净亮洁，展示柜酒水摆放整齐，关联用品摆放有序。 8）定期扑灭“四害”，前厅不得有“四害”迹象。 9）前厅不得存放私人物品，特别是有毒有害有异味物品。 10）前厅所有区域均不得堆放杂物，所有营业必需品和清洁用具要定点存放、摆放有序。 11）前厅绿化要保持鲜艳，无积尘、无积尘。 12）不得使用破损的设施设备，如餐桌椅、台布、餐饮具等。 13）台布要每档必换，不得有油迹、水迹、污迹。垃圾桶要加盖，且定时清空、保洁，不得有异味，外表保持清洁。 14）卫生间每天要多次清洗，不得有异味，地面不得有积油、积水，卫生洁具无污迹，不得有“四害”迹象。 15）卫生间营业时间必须有卫生纸、卫生球、擅香，时刻保持通风换气，所有物品必须摆放整齐。 16）前厅要制定卫生区域专人负责，定期定时打扫，每天清洁不少于俩次，每星期大扫除不少于壹次，不留卫生死角。 4、前厅操作卫生要求： 1）不得用手直接接触食品。 2）所有餐饮具放入家私柜前必须先擦拭干净。