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（商务礼仪）第五章酒水礼 仪 C 第五章酒水礼仪 斟酒礼仪敬酒礼仪祝酒礼仪饮酒礼仪 中国是文明古国，自西周时期就把礼仪规范体当下宴饮之中，壹直延续了几千年，且且影响了现代人的 酒礼。中国现代酒礼规范大致如下： 斟酒礼仪主人须给客人先斟酒。斟酒时不可满杯，免得客人喝不了浪费，也免得使客人无法端杯。再斟酒应 于对方干杯后，或杯中酒很少时。为长者斟酒不必太频繁。斟酒时切忌摇酒壶或酒瓶，切忌将酒壶口对着客 人。客人于夹菜或吃菜时，不要为他斟酒。 于侍者斟酒时，勿忘道谢，但不必拿起酒杯。可是于男主人亲自来斟酒时，则必须端起酒杯致谢，必要 时，仍须起身站立，或欠身点头为礼。有时，亦可向其回敬以 “叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏于 壹起，指尖向下，轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上，它表示的是于向对方致敬。主人为来宾所斟 的酒，应是本次宴会上最好的酒，且应当场启封。 斟酒时要注意三点: 其壹，是要面面俱到，壹视同仁，而切勿有挑有拣，只为个别人斟酒。 其二，是要注意顺序。能够依顺时针方向，从自己所坐之处开始，也能够先为尊长、佳宾斟酒。 其三，是斟酒需要适量。白酒和啤酒均能够斟满，而其他洋酒则无此讲究，要是斟得过满乱流，显然未必合 适，而且也是浪费。除主人和侍者外，其他宾客壹般不宜自行为他人斟酒。 斟酒姿势 斟酒是餐厅服务工作的重要内容之壹。斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客 留下美好印象。服务员给客人斟酒时，壹定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄， 注意礼貌、卫生。服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受和满足， 仍可强化热烈友好的饮宴气氛。 斟酒姿势是指斟酒服务时，服务人员持酒瓶的手法、站立、行走及时为顾客向酒杯中斟酒时的动作。斟 酒姿势的优美来源于服务员广博的酒品知识、文化修养和表演才能。斟酒前的各项准备工作应做到优美娴熟。 斟酒服务的基础: 斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。 其方法是:用壹块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放于条状餐巾的中间，将对等 的俩侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露于外，以便让客人确认。斟壹般酒时， 左手持壹块折成小方形的餐巾，有手握瓶，即可进行斟酒服务。斟酒时用垫布及餐巾，均是为防止冰镇后酒 瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒于客人身上。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫壹块大小适宜的布 巾，以防止斟酒时酒液滴漏。 (1)持瓶姿势持瓶姿势正确是斟酒准确、规范的关键。正确的持瓶姿势应是:右手叉开拇指，且拢四指，掌心 贴于瓶身中部、酒瓶商标的另壹方，四指用力均匀，使酒瓶握稳于手中。采用这种持瓶方法，可避免酒澈晃 动，防止手颤。 (2)斟酒时的用力斟酒时的用力要活而巧。正确的用力应是:右侧大臂和身体呈 90 度角，小臂弯曲呈 45 度角， 双臂以肩为轴，小臂用力运用腕子的活动将酒斟至杯中。腕力用得活，斟酒时握瓶及倾倒的角度的控制就感 到自如;腕力用得巧，斟酒时酒液流出的量就准确。斟酒及起瓶均应利用腕子的旋转来掌握。斟酒时忌讳大 臂用力及大臂和身体之间角度过大，角度过大会影响顾客的视线且迫使客人躲闪。 (3)斟酒时的站姿斟酒服务开始时，服务员先应呈直立式持瓶站立，左手下垂，有手持瓶;小臂呈45 度角;向 杯中斟时，上身略向前倾，当酒液斟满时有手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体壹侧;同时左 手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。斟完酒身体恢复直立状。向杯中斟酒时切忌弯腰、探头或直 立。 斟酒站位 斟酒服务时，服务员应站于客人的右侧身后。规范的站位是:服务员的右腿于前，插站于俩位客人的座椅中 间，脚掌落地;左腿于后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向左呈略斜式;服务员面向客人，右手持瓶，瓶口向 客人左侧依次进行斟酒。每斟满壹杯酒更换位置时，做到进退有序。退时先使左脚掌落地后，右腿撤回和左 腿且齐，使身体恢复原状。再次斟酒时，左脚先向前跨壹步，后脚跟上跨半步，形成规律性的进退，使斟酒 服务的整体过程潇洒大方。服务员斟酒时，忌讳将身体贴靠客人，但也不要离得太远，更不可壹次为左右俩 位客人斟酒，也就是说不可反手斟酒。 敬酒礼仪： 敬酒，亦称祝酒。是指于宴会上，由主人向来宾提议，提出某个事由而饮酒。于敬酒时，通常要讲壹些祝愿、 祝福之言。于正式的宴会上，主人和主宾仍会郑重其事地发表壹篇专门的祝酒词。因此，敬酒往往是酒宴是 必不可少的壹项程序。