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按自然年节点示意 12987 醇甜酒 1-2 轮次 酱香酒 3-5 轮次 窖底香 6-7 轮次 醇甜酒 1-2 轮次 2 次取酒 3 次发酵 4 次蒸煮 3 次取酒 4 次取酒 5 次取酒 6 次取酒 7 次取酒 1 次取酒 4 次发酵 5 次发酵 6 次发酵 7 次发酵 8 次发酵 1 次发酵 1 次蒸煮 2 次发酵 3 次蒸煮 5 次蒸煮 6 次蒸煮 7 次蒸煮 8 次蒸煮 9 次蒸煮 2 次蒸煮 1 2 3 4 5 6 端午 踩曲 （小麦） 7 8 9 10 重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50% 11 二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50% 12 熟糟蒸煮发酵期 大曲发酵 2-5 个月 熟糟蒸煮发酵期 两次投料 月度次第顺序示意 醇甜酒 1-2 轮次 1 次取酒 1 次发酵 1 次蒸煮 2 次发酵 2 次取酒 3 次取酒 酱香酒 3-5 轮次 4 次取酒 5 次取酒 窖底香 6-7 轮次 6 次取酒 7 次取酒 3 次发酵 4 次发酵 5 次发酵 6 次发酵 7 次发酵 8 次发酵 9 次蒸煮 2 次蒸煮 3 次蒸煮 4 次蒸煮 5 次蒸煮 6 次蒸煮 7 次蒸煮 8 次蒸煮 1 端午 踩曲 （小麦） 2 3 4 5 重阳 清蒸下沙 （高粱） 掺曲酿酒 （生沙） 50% 6 二次 混蒸糙沙 （高粱） 掺曲酿酒 （糙沙） 50% 7 8 9 10 11 12 大曲发酵 2-5 个月 熟糟蒸煮发酵期 两次投料 五 年 窖 藏 与 勾 调 示 意 第一年 第二年 大盘勾 新酒同轮次、同年份、同质量 等级合并 第三年 第四年 第四 - 五年 小盘勾 新酒同轮次基酒合并 调勾 品鉴测试，优质陈年酒调整 平衡 , 让基酒更加完美 品勾 按轮次、特点、年份进行科 学的精心勾调，成为成品酒 调味 成品酒 + 老酒（调味酒） 进行密调，此为至高机密 品 酒 勾 调 配 比 示 意 壹 1 轮次基酒 贰 2 轮次基酒 叁 3 轮次基酒 调味酒 陈年酒 肆 4 轮次基酒 伍 5 轮次基酒 陆 6 轮次基酒 柒 7 轮次基酒 唯一国标规定 [ 零 添 加 、 酒 勾 酒 ] 国家标准委员会 —— 酱香型白酒国家标准 GB/T 26760-2011 （酱香型白酒不得添加食用酒精及 非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、 水等为原料，经传统固态法发酵制成） 成
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