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任务2乳制品的贮存
教学要求
要求掌握牛乳在贮存及加热过程中微生物
的变化、乳脂肪的分解与氧化、牛乳在
热处理中的变化;熟悉牛乳的收集与贮
存方法;了解牛乳中的微生物。
物的变化、乳脂肪的分解与氧化、牛乳
在热处理中的变化
难点内容:牛乳在贮存及加热过程中微生
物的变化、乳脂肪的分解与氧化、牛乳
在热处理中的变化
乳制品属于易变质的食品,含有丰富的蛋白质
还含有丰富的矿物质和无机盐。
膳食宝
塔顶
,四腰
奶类和类食物,命犬吃相
成30克里50先的大立及制品
塔
三展4天入125先25
鱼、肃、内、蛋等动的
策和水果、母天分
展入如0,,500克和20见
御享圣
塔属天福入250克
乳品贮存期间的变化
液态奶营养丰富,还含有大量水分,容易腐败,新
鲜牛奶一般不宜长时间贮存。牛乳含有多种营养成分可被
不同的微生物所利用,导致牛乳的腐败变质。
1.牛乳中的微生物
牛乳中微生物的种类
(一)细菌
牛乳中存在的微生物
有细菌、酵母和霉菌
其中以细菌在牛乳贮
藏与加工中的意义为
最重要
(二)真菌,酵母,
霉菌
(三)噬菌体
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