饭店营销创新的内容与程序.pdf

饭店营销创新的内容与程序 一、为何要进行饭店市场营销创新 饭店作为服务性的企业，进行市场营销创新的原因有很多。客源市场需求的变化，竞争 对手的压力， 创新利润的吸引， 著名饭店的成功经验示范， 饭店产品的文化性特点等都构成 了饭店营销创新的基本动因。 （一）饭店市场营销创新的压力 饭店营销创新的压力，主要来自于两个方面： 1、顾客需求的变化在市场经济中 ,消费者通过自己对产品的选择与购买来选择和淘汰生产 者。消费者的需求直接决定着饭店经营状况的好坏。 随着消费者需求的日渐多样化， 新的需 求层出不穷， 如果继续按照以往的策略经营， 生产者将因不能适应市场需求的变化而无法生 存和发展。 随着跨国公司的发展和国际间经贸往来的增加， 商务客逐渐构成我国许多高档豪华饭店的主 要客源。 1994 年，广东中国大酒店入住的商务客人占客人总数的 90％；顺德大酒店也因商 务客的消费而使其营业收入位居全国第 4 位。商务客人的需求与以往的观光客人有所不同， 他们往往对价格不很敏感，而需要省时、方便、准确、快捷的服务，并希望能在饭店内完成 电文传递、印制文件、商务咨询、 机票预订等事项。顾客需求的变化迫使饭店及时进行创新改造，提供其所需服务。 到 1995 年，北京的五星级饭店都设立了供高级商务客人入住的商务层。许多饭店还在此基 础上进一步推出了出租大哥大、为客人提供固定保安等创新服务。 2、竞争的压力从宏观上讲，世界各地的饭店业蓬勃兴起 ,我国旅游涉外饭店的发展速度更是 惊人。据国家旅游局的统计， 1993 年，全国只有饭店 2000 多家， 1994 年达到近 3000 家， 到 1996 年底，发展到 4418 家。随着饭店数量的增加，平均开房率却一直在下降， 1993 年 为 67 ％，到 1996 年只有 55 ．27 ％左右。 从微观来看，以天津泰达国际酒店为例， 它不仅面临天津市区喜来登、 凯悦、水晶宫等几家 豪华饭店的竞争， 而且还受到正在建设中的几家四、 五星级酒店的威胁。 在客源市场增长缓 慢的同时， 饭店数量和客房数的高速增长， 意味着客源的分流和竞争的白热化。 若不采取创 新措施，将很难在激烈的市场竞争中站稳脚跟。 （二）饭店市场营销创新的动力 除了来自各方的压力外， 饭店进行市场营销创新还有其推动力即营销创新利润。 营销创新利 润是指企业在市场营销中，与众不同地、更适当、更有利地引人新的因素，实现新组合，从 而使营销创新收益超出营销创新成本的部分。 和其它企业一样，饭店产品也有生命周期，其生命周期一般包括投入期、成长期、 成熟期和 衰退期几个阶段。 在进入衰退期后， 利润逐渐递减。 实施营销创新的一个优点便是饭店可以 靠营销创新利润抵消利润的递减趋势，使销售额和利润率保持在较高水平。 此外，首先进入市场或在市场上具有统治地位的企业能获得超额的垄断利润， 但时间不会很 长久， 因为竞争对手会通过仿效而使优势缩小甚至消失。 如果饭店能在营销过程中， 不断开 创新产品， 开拓新市场， 引入新的促销方法和营销组织管理体制， 便可以使自己利用领先的 优势获得高额的营销创新利润。 被称为美国旅馆联号之父的埃尔斯沃思 斯塔特勒（· Ellsworth M ．Statler ），早年在建造布法 罗斯塔特勒旅馆时， 在美国历史上首先推出了 “一间客房一浴室 ”的设计， 此外还采取