餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度范本.pptx

餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度 ;一、当前餐饮服务单位基本状况 二、实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理依据 三、餐饮服务食品安全监督量化分级管理历史沿革 四、总体工作目标 五、实施原则 六、具体要求;一、当前餐饮服务单位基本状况;二、实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理法律依据、方法及目的; 根据世界卫生组织和国际上普遍采取的风险性分析理论，依据有关法律法规，国家食品药品监督管理局在全国建立并实施餐饮服务食品安全量化分级管理制度，旨在调动餐饮??务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高全国餐饮食品安全水平。 ;什么是量化分级管理？ 是按照量化分级管理指南要求，根据监督部门对餐饮单位评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。;风险分析包括三个部分：风险评估、风险管理与风险情况交流。 风险评估： 是一种通过系统地组织科学技术信息及其不确定度，用以回答有关健康特定问题的方法。 风险评估包括下列步骤的过程（i）危害识别（ i i ）危害分析（ i i i ）暴露评估（ i V）风险描述。;危险分析和关键控制点（HACCP） ; 我们面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管理能力差，在较长时间里，全面推行HACCP或GMP有相当难度，食品安全监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理，从条件上能够达到保证食品安区的基本要求；从管理上，满足了抓住关键环节的基本要求，操作简便，易为推广，有立竿见影的效果。;量化分级的实施意义;三、餐饮服务食品安全监督量化分级管理历史沿革;一、卫生部2002年4月2日发布了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监[2002）107号） 二、2003年国务院食品药品放心工程文件将其作为实施措施之一 三、2003年8月14日卫生部公布了《食品安全行动计划》，将其纳入计划;四、2003年9月1日卫生部发布了《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》【2003】242号 五、2004年又作为食品专项整治行动工作之一 六、2007年修改，出台2007版 食品生产经营单位食品卫生信誉度等级分为A、B、C三级;《食品卫生监督量化分级管理指南》;七、2008年四川省卫生厅出台了《四川省食品卫生监督量化分级管理实施细则》 八、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施，职能调整 国家食品药品监督管理局2010年11月5日下发了《关于加强餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》征求意见稿，拟出台《餐饮服务食品安全监督量化分级管理指南(2010年版)》。;四、总体工作目标;五、实施原则;（四）客观和动态的原则。 什么是动态等级：动态等级是监督人员按照每次检查评定结果对监督对象确定量化等级的一种等级现状，反映的是餐饮服务单位最近一次的监督检查结果。 年度等级：是餐饮服务单位在一个被监督检查年度(12个月期间)的食品安全综合等级。 动态等级和年度等级都是餐饮服务单位卫生状况的客观反映，两者都是动态可变的。 ;（五）鼓励进步。 对动态等级评定为较低等级的单位，当事人在整改期限内提前整改完毕的，可主动申请复查进行提前升级。复查结果符合更高等级评定标准的，餐饮服务监管部门予以其等级晋升。但年度等级无提前晋升情形。;六、具体要求;（三）评定程序和标准 动态等级 1、量化监督检查：每次监督检查情况。 2、评定标准 动态等级分为A级（良好）、B级（一般）、C级（较差）三个等级。 3、主动申请晋级;年度等级评定 1、评定程序：每12个月期间历次检查的动态等级综合评定。 2、评定标准 年度等级分为A级（良好）、B级（一般）、C级（较差）三个等级，评定标准为： (1)年度A级，12个月期间动态等级评定均为“A级（良好）”的； (2)年度C级，12个月期间有两次或两次以上动态等级评定为“C级（较差）”的； (3)年度B级，除A、C级评定标准以外情形。;3、等级评定期限 新取得餐饮服务许可证的单位领证满12个月、接受检查2次以上，进行年度等级评定。已取得餐饮服务许可证但尚未评定等级的单位，自本《指南》实施之日起满12个月，进行年度等级评定；持临时餐饮服务许可证的单位不参加等级评定。;四、量化等级公示方法和内容 (一)动态等级公示 采用“餐饮服务食品安全等级标牌”或“餐饮服务食品安全等级公示书” ，以“笑脸”、“平脸”、“哭脸”表示。 公示时间：检查当天或7个工作日内。 餐饮服务食品安全等级公示.doc ;（二）年度等级公示 需注明被监督检查评定年度 凡有下列情形的，对餐饮服务单位年度等级予以立即降级，并在