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食品科学与工程班吴望舒面包中菌落总数的检测原理菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据每种细菌都有一定的生理特性培养时只有分别满足不同的培养条件如培养温度培养时间需氧性质等才能将各种细菌培养出来但在实际工作中细菌菌落总数的测定一般都只用一种常见方法即平板活菌计数法因而并不能测出每克或每毫升中的实际总活菌数如厌氧菌微嗜氧菌和嗜冷菌在此条件下不生长有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制因此所得结果只反映一群在普通营养琼脂
09食品科学与工程4班 3209002130 吴望舒
面包中菌落总数的检测
原理：
菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。
每种细菌都有一定的生理特性，培养时只有分别满足不同的培养条件（如培养温度、培养时间、pH、需氧性质等），才能将各种细菌培养出来。但在实际工作中，细菌菌落总数的测定一般都只用一种常见方法，即平板活菌计数法，因而并不能测出每克或每毫升中的实际总活菌数，如厌氧菌、微嗜氧菌和嗜冷菌在此条件下不生长，有特殊营养要求的一些细菌也受到了限制，因此所得结果，只反映一群在普通营养琼脂中发
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