咖啡碱结构性质.ppt

咖咻碱的结构性质 浙江农业商贸职业学院  江業、与贸職業 咖啡碱或咖啡因( Caffeine)是生物碱的一种 茶叶中丰富的生物碱决定着茶叶对人具有提 神益思、强心利尿、消除疲劳等功用 如果每天喝茶数杯,则精神振奋、思路敏捷, 好茶一杯,精神百倍” 對人岚楚扦知達抻  罴業与贸職業葭 茶叶中的生物碱主要是嘌呤碱类 咖啡碱(2-5%)、茶叶碱(0.002%)、可可碱(0.05%) 咖啡碱:因最早发现于咖啡豆中,故名咖啡碱。 其实茶叶中比咖啡豆(1-2%)中还高,还称茶素 含咖啡碱的植物很少,除茶叶、咖啡外,还 有可可、冬杏,茶叶中最高。 咖啡碱也是特征成份,可用于鉴别真假茶 對人庋楚扦知溼抻  江業、与贸職業 咖啡碱的结构 CH3 3 CH3 對人岚楚扦知達抻  罴業与贸職業葭 咖啡碱的性质: 白色娟丝状结晶 易溶于热水(特殊人群如何喝荼?) 升华,于12000开始升华 苦味 络合,产生冷后浑现象(絮状沉淀),是 咖啡碱和茶红素、茶黄素通过氢键络合成 大分子化合物的现象 對人岚楚扦知達抻