农产品加工学我国农产食品精深加工的现状及发展.ppt

我国农产食品精深加工现状及 发展趋势 城乡居民家庭恩格尔系数 70.0 我 60.0 500 40.0 10.0 费 年份19781989199119941996199920012004 现 ■城镇居民家庭思格尔系数口衣村居民家庭思格尔系数 食品 在消费性总支出金 勺比例。这是国际 通用的衡量居民生活水平高低的一项重要指标,比例在59%以上为贫 困,50-59%为温饱,40-50%为小康,40%以下为富裕 我国居民从温饱到小康向富裕发展 消费者的关心 格:价廉物美 新鲜:生鲜食品:蔬菜(生菜 鲜橙汁,生鱼片、牡蛎、 加工食品:半熟制品(烤牛肉、鱼片,鸡蛋等):冷藏保质期短的加工 食品:消毒奶、乳酸菌奶、奶酪、腊肠、冷却肉及其制品、鲜切净菜 散生物、农药、兽药、化肥等控制,QS、GAP、GMP、G 品质:感官、营养品质,ISO 方便化:旅游方便、餐桌方便、厨房方便 品种多样化和系列化:不同消费者差异化需求 服务:有效的消费者相应系统构建(FCR)、跟踪与溯源系统、回系统 [善待食用动物:食用动物标准颶范养殖、奶牛的白动化养殖与取奶系统 [至未来:婴幼儿、儿健康食品 循环、环境可持续:废弃物有效利用与处理,包装物回收再利用 者的关心、要求越来越多,越苛刻 食品要求 食品本身 食品商品 产品要求 理要求 担保要求产品/包装产品营销 是什么? 系统要求系统要求 标/养官产 背 包装功能与美学 价 格 农产品与农产食品 农产品(Δgro- products)是指种植业、养殖业、林业、水产业生 产的各种植物、动物的初级产品及初级加工品 具体包括种植、饲养、采集、编织、加工以及捕捞、狩猎等 产业的产品 广义农产食品:农业生产的可供人类食用的动植物产品,既包括 对农、林、牧、水产各业产品及物料,也包括野生动植物资源。 狹义农产食品( Agri-Food):种植业收获的可供人类食用的产品, 包括粮食、油料、水果、蔬莱、豆类、著类、甘蔗、甜菜等及 其野生可食用植物资源