餐饮业卫生管理系统规章制度.pdf

实用标准文档 餐饮业卫生管理制度 一、卫生许可证应悬挂于明目处，按时参加验证换证。 二、从业人员每年体检一次， 持有效的健康证并经卫生知识 培训合格后方可上岗，凡患有痢疾、 伤寒、病毒性肝炎等消化道 传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的， 不得参加接触直接入口 食品的工作。 三、应当成立食品卫生管理组织， 有专人负责食品卫生工作。 四、从业人员上班时应穿戴清洁的工作衣帽， 保持个人卫生。 五、坚持“四勤” （勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理发；勤换 衣服；勤换洗工作衣帽） ，不留长指甲，上班不涂指甲油和不戴 戒指。 六、 做好厨房内外环境卫生， 做到每餐一大扫除、每天一清 洗。 七、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。 八、 不购进、不加工、 不出售禁止生产经营的食品原料和成 品。 九、 生与熟，成品与半成品的加工和存放要严格分开， 并有 明显的标志，不得混放造成交叉污染。 十、搞好食品防蝇、防尘、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作 间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用， 并有明显标志， 不得混放。 十一、保持仓库、保管室卫生整洁，通风干燥，食品应当做 到先进先出，隔墙离地，分类存放。 十二、 及时处理好废弃物， 各场所配备的废弃物盛放容器必 须为有盖的密闭容器，并有明显的标志。 文案大全 实用标准文档 餐饮业卫生管理制度 1、饮食卫生直接关系到用餐人员的健康， 为保证食品卫生， 防止食品污染和有害因素对人体的危害特制定本制度。 2、自觉遵守《中华人民共和国食品卫生法》 ，接受食品卫生 监督机构的监督、检查和指导，领办《食品卫生许可证》 。 3、严格贯彻饮食卫生“五四”制度，保持营业场所内外整 洁，有防灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等害虫的设施。 4 、清洁卫生形成制度，每天清扫，清除垃圾及剩饭菜，每 周大扫。 5、工作人员每年进行一次健康检查（包括临时工） ，经检查 合格领取健康证后， 方可从事饮食服务工作。 对患有传染病、 化 脓性或渗出性皮肤病， 以及其它有碍食品卫生疾病的人员， 调离 其工作岗位。 6、上岗工作应穿戴白色工作服和帽，并保持清洁，卖饭菜 前手要洗净消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。 7、食品分发时应用夹子。 8、餐具、碗筷每天蒸气消毒，密封保管。 文案大全 实用标准文档 餐厅卫生管理制度 1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋 生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟 排气设施无油垢沉积。 2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光 亮，有公共痰盂和洗手设施。 3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能 盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。 4 、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无 蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。 5、上菜时服务员要检查食品卫生质量， 不销售腐败、