XX项目商业启动区(餐饮)概念规划报告书.doc

PAGE 4 XX商业启动区（餐饮）概念规划报告书 二〇一一年十二月 目录 全国餐饮商业项目行业性分析 桂林本地餐饮商业行业性分析 项目餐饮部分定位和原则 项目餐饮部分功能布局 项目餐饮部分建设条件 项目餐饮部分建设的意义 全国餐饮商业项目行业性分析 餐饮商业项目按照调性概念划分，可区别为大型品牌餐饮与主题格调餐饮；按照形式和菜系划分，可区别为中餐（中式正餐，中式快餐）、西餐（西式正餐，西式快餐及面包甜点）和休闲餐（咖啡，茶馆，酒吧），按照消费档次（餐饮客单价）划分，可区别为奢侈，顶级，高端，中高端，中端，低端。 下面就餐饮商业项目的三种区别划分方法进行分析阐述： 【调性概念】 大型品牌餐饮 中国的大型品牌餐饮店大多具有以下几种特点。 ①资格老店，历史悠久。有全国战略，选址一线重点城市核心商圈。 ②交通便利的一楼，有大型广告展位。面积1500以上的大面积，几层经营。带大量临时车位。 ③租金5-8年。前期租金较低。 ④菜品统一配送、设计。统一广告宣传。 ⑤定期培训。 ⑥民众接受程度高，可选择的菜品较多。 主题格调餐饮 主题格调餐饮：具有艺术风格，融入主题性、趣味性、个性化的餐饮。 主题格调餐饮是一种源于欧美的餐厅经营模式，它主要是通过设计手段和娱乐安排，追求某种特定的主题，创造出能够凸显该主题的就餐氛围及环境的一种方式。客人来此的目的主要是为了获得环境给予的整体感受，而不仅仅是为了“吃饱”。 主题餐厅除了要满足基本的纯功能的需求外，所有的结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等设计元素都要围绕餐厅主题，传达主题信息，反映特定的文化观念和生活方式。 主题格调餐饮的建筑形式须与主题相关，如外部装修风格、室内陈设、层高控制、隔音效果等，面积以设计特定对象的消费人群多少而定，具有较大的规划自由。 主题格调餐饮是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮文化，形成餐饮商业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且消费能力较强。 【形式和菜系】 中餐 ①中式正餐 包括火锅、素食、家常菜及地方系统菜系（粤、川、鲁、苏、浙、湘、徽、东北、湖北、云南、贵州、北京、台湾、港澳、上海、陕北、宁波、清真等）。 ②中式快餐 包括茶餐、快餐简餐、粥粉面、小吃、炖品、凉茶、烧烤、熟食、零食等。 西餐 ①西式正餐 包括日本料理、韩国料理、东南亚菜、中东菜、泰国菜、越南菜、拉美烧烤、法国菜、意大利菜、美国菜、德国菜、俄国菜等。 ②西式快餐 包括披萨、汉堡、米饭、面条。西式快餐综合连锁店包括肯德基、麦当劳、必胜客等。 ③面包甜点 包括面包糕点、冷饮饮品、传统甜品、新式甜品等。 休闲餐 包括咖啡、茶馆、酒吧等。 三、【消费档次（餐饮客单价）】 （注：此部分数据来源于2010年信德成不动产所作的全国餐饮市场调查报告） 消费档次 客单价（元） 适合人群 奢侈 1000以上 商务宴请 顶级 600——1000 商务宴请 高端 400——600 商务宴请、高端婚宴、 朋友聚会 中高端 200——400 朋友聚会、家庭聚会 中端 150——200 朋友聚会、家庭聚会 低端 150以下 朋友聚会、家庭聚会 几个重要结论： ①城市级别越高高端餐饮客单价越高————北京上海600以上，广州400以上，成都300以上。 ②300元/人客单价的餐饮80%左右属于商务餐饮，且档次越高商务属性越明显。 ③粤菜比重26%~40%，本地菜比重15%~20%居多。 ④西餐比重一线城市占20%~30%，法式、日本料理/铁板烧做高端最普遍，其次是意大利餐厅。 桂林本地餐饮商业行业性分析 桂林餐饮市场总体分析 ①综述 旅游业的发展，居民收入的增加，消费方式的变化，推动了桂林市餐饮业的发展。据市统计局统计，自1998年地市合并以来，全市餐饮业销售额以年均25%的速度增长，其中最高一年增幅达到35%，在全市社会消费品市场中，餐饮业增幅最高，发展最快。近年来，一批本地餐饮品牌逐渐形成，开分店风行一时；同时，相当多的外来餐饮名牌店也不断进驻桂林。餐饮业的发展为桂林美食旅游创造了有利的市场环境，为美食旅游市场开发奠定了坚实的基础。 桂林山水城市的特点分明，所以桂林城市的消费注定难以奢华。而在消费，衣食住行居于次位的食中，也就是餐饮而言，市场定位与市场角逐中，渐见峥嵘，优劣互现，只有将餐饮文化与桂林文化巧妙地结合，方可成就一代桂林餐饮业的霸主。 桂林的吃在全国可是有口皆碑的，地方风味独具特色，集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体，桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大，几乎餐餐离不开酸辣，餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。 随着旅游业的不断发展，餐饮的种类也