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当下科技进步,时代变化,原来古老的炒茶
叶也渐渐的远去,带来了微波技术。
国人喜茶,无可厚非,源于茶能平心静气,
延年益寿。而茶的种类完全,今主要介绍的是关
于绿茶这块的杀青和干燥原理。
在杀青时,鲜叶中含有较高的水分,而水对
微波的吸收能力较强,能在微波电场中被极化,
并随着电磁场的频率不断改变极性取向并做高
速运动,产生摩擦热,从而使茶叶在微波中整体
加热,最终使大量的水分子从鲜叶中溢出而被蒸
发带走,而且微波加热使茶叶内不能快速升温,
达到钝化酶的临界点温度,从而迅速钝化茶叶中
的酶活性,而微波加热时产生的电磁场与温度场
的综合作用则会加强茶叶中酶的变形作用,从而
达到杀青的母的。
例如,用体积为23L的家用微波炉,以多酚
氧化酶的活性作为指标对微波杀青工艺进步进
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