第三章食品质量体系与质量认证.docVIP

第三章--食品质量体系与质量认证 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 第三章 　食品质量体系与质量认证 第一节 食品质量体系与质量认证 一．质量管理八项原则 　八项质量管理原则是20０0版ＩSＯ９000族标准的理论基础。其主要目的是帮助管理者系统的建立质量管理理念,真正理解IＳO90０0族标准的内涵，提高管理水平。还可以对组织的其他管理活动提供帮助和借鉴，促进组织建立一个其全面业绩的管理体系。 1.以顾客为关注焦点 组织依存于顾客。因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。 结合理解词语:顾客至上 顾客就是上帝 顾客永远是对的 2．领导作用 领导者确立组织统一的宗旨和方向。他们应当创造并保持使员工能充分参与实现组织目标的内部环境。 可结合理解的词语:领头羊　 领头雁　 火车跑的快,还靠车头带 3．全员参与 各级人员都是组织之本,只有他们的充分参与,才能够使他们的才干为组织带来收益。 可结合理解的词语：抗战时候的全民抗战 解放战争中的人民战争　 各种集体活动 4．过程方法 将活动和相关的资源作为过程进行管理，可以更高效的得到期望的结果。 在应用于质量管理体系时，20０0版ＩSO90００族标准建立了一个过程模式。此模式把管理职责；资源管理；产品实现;测量、分析和改进作为体系的4大主要过程,描述其相互关系、并以顾客要求为输入，提供给顾客的产品为输出，通过信息反馈来测定的顾客满意度,评价质量管理体系的业绩。 5．管理的系统方法 将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于组织提高实现目标的有效性和效率。 此方法的实施可在三方面受益:一是提供对过程能力及产品可靠性的信任;二是为持续改进打好基础；三是使顾客满意,最终使组织获得成功。 6.持续改进 持续改进总体业绩应当是组织的一个永恒目标。 在过程的实施过程中不断地发现问题,解决问题,这就会形成一个良性循环。 持续改进是组织的一个永恒的目标。在质量管理体系中，改进指产品质量、过程及体系有效性和效率的提高,持续改进包括:了解现状；建立目标;寻找、评价和实施解决办法;测量、验证和分析结果,把更改纳入文件等活动。最终形成一个PDCA循环,并使这个环不断的运行，使得组织能够持续改进。? 可结合理解的词语：没有最好只有更好 好好学习,天天向上 　新年新气象 7.基于事实的决策方法 有效决策是建立在数据和信息分析的基础上。 组织应该搜集运行过程中的各种数据，然后对这些数据进行统计和分析,从数据中寻找组织的改进点,或者相关的信息，以便于组织作出正确的决策，减少错误的发生。防止决策失误 可结合理解的词语：实事求事　　　 没有调查就没有发言权 8.与供方互利的关系 组织与供方是相互依存的,互利的关系可增强双方创造价值的能力。 可结合理解点:中国外交方针中的-互惠互利 平等互利 二、食品质量控制体系简介 目前，食品质量控制体系在世界各国已取得广泛认可,并正逐步推广应用的食品质量管理体系包括;GMP（良好的生产操作规范）体系、HAＣCＰ(有害分析关键控制点)体系和ISO?900０(国际产品质量认证）体系。 GMP体系是一种具体的食品质量保证体系，它强调食品生产过程(包括生产环境）和贮运过程的品质控制，尽量将可能发生的危害从规章制度上加以严格控制，从规章制度方面体现了相应的管理指标。 HACＣP体系则提供了一种系统、科学、结构严谨、适应性强的控制食品的生物、化学和物理性危害的手段,它是一种以预防为主的质量保证方法,侧重于危害评价,可以最大限度地减少产生食品安全危害的风险，同时避免了单纯依靠最终产品检验进行质量控制所产生的问题，是一种既经济又高效的预防性质量控制方法。 ISO?９000体系是国际标准化组织（ＩＳO)1９87年颁布的国际通用的质量管理与合格证体系,它规定了质量体系中各个环节(要素）的标准化实施规程和合格评定实施规程,实行产品质量认证或质量体系认证。这些质量管理和质量认证都是以确保最终产品质量为目标的。IＳO?9000提出的是基本原则与执行方法，带有普遍的指导意义。实际上，HAＣCP体系就是在食品行业执行ISO?9000的标准的具体实践。 三、ISO　９00０族质量管理体系 (一)ＩSO9000标准产生的历史背景? 1、科学技术和生产力的发展,是形成和产生ISＯ９0０0族标准的社会基础。随着生产力的发展,产品结构日趋复杂，商品一般都通过流通领域销售给用户，这时，用户很难凭借自己的能力和经验来判断产品的优劣程度。生产者为了使用户放心,采用了对商品提供担保的对策(如我们常见的"三包"），这就是质量保证的萌芽。 2、ISO90０