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中式肉制品创新与实践
北京鸿宝食品原料贸易公司
曹文新
20143
非國
常
家食原科贾公司
目录
、国内肉制品行业现状
中式肉制品产品特点
三、中式肉制品创新研究
四、中式肉制品创新实例
五、中式肉制品调味技巧
、中式肉制品行业现状
(一)、国内肉制品行业整体状况
肉制品加工行业整体都面临着各种压力,啊
包括:竞争对手压低利润引发的低价潮,用
工荒带来的人力成本上涨、原材料供应不足
引发的价格频频波动等。肉制品加工业从上
个世纪80年代兴起后至今,在各种压力的作用下,
整体利润空间逐年下滑。
=、国内肉制品行业现状
1.整个肉制品行业目前仍然属于劳动密集型行业,机械化程度低
很多都是纯人工完成,虽然也有很先进的一体化生产线,但是在国
内绝大多数的中小型企业并没有真正投入运营,各个生产工序仍然需
要大量的操作人员。并且从事肉制品加工行业的管理人员、技术人员
大多数没有经过正规的职业技术方面的培训,整体的管理水平不高
也就导致很多企业的质量意识,安全意识不强
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