中国饮食文化 第一章 起源于发展.pptVIP

第一章 中国饮食的起源与发展 2019/3/20 谢绝拷贝 2 第一节 中国饮食的萌芽时期 2019/3/20 谢绝拷贝 3 一、人类饮食的起源 ? 生食时期 ? 中国的先民 —— 有巢氏之民：茹毛饮血 ? 《庄子 · 盗跖》：“古者禽兽多而人民少，于是民皆巢居 以避之。昼拾橡栗，暮栖木上，故命之曰有巢氏之民。” ? 用火熟食时期 ? 自然火的利用与保存阶段 ——“ 烹” 的起源 ? 人工取火阶段（燧人氏钻木取火） —— 人类熟食的保障 2019/3/20 谢绝拷贝 4 ? 用火熟食的意义 ? 从野蛮走向文明，是人类饮食历史的开端。 ? 使身体素质和智力得到更迅速的提高 ? 孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上第一次 大飞跃的物质基础。 —— 火烹法、包烹法、石烹 法（如石上燔谷）。 2019/3/20 谢绝拷贝 5 二、中国饮食的起源与萌芽 ? 中国饮食萌芽的产生条件 ? 食物原料来源相对稳定 ? 新石器时代，有了种植谷物和养殖禽畜的技术。 ? 陶器的产生与使用 ? 陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。 2019/3/20 谢绝拷贝 6 ? 中国饮食萌芽时期的特点 ? 炊餐器具基本齐备 ? 鼎、陶鬲、陶甑（笼屉）、陶 甗 （蒸锅） ? 采集渔猎与农耕畜牧原料并用 ? 烹饪技艺与饮食品初步发展 ? 食物原料的初步加工 —— 石磨盘、石刀、俎案 ? 蒸煮等烹饪方法的出现 ? 调味方