宴席酒水及餐具的设计的资料讲解.ppt

第四章:宴席酒水及餐具设计 第一讲:宴席酒水的设计 酒水在宴席上占有举足轻重的地位,宴会 自始至终都是在互相祝酒、劝酒中进行的 凡是重大的祭祀、喜事、丧事和社会交往 等活动都离不开酒水。 没有酒水就不能表达诚意;没有酒水就显 示不出隆重;没有酒水就不能突现宴饮气氛; 没有酒水就如同缺少了灵魂,难以称其为真 正意义上的“宴会”了。 “设宴待佳宾,无酒不成席” 第一讲:宴席酒水的设计 宴席中的酒水主要有酒、水、 茶、牛奶、果汁、咖啡等。 宴席酒水根据其酒精含量可汽水 酒 分成酒精性饮料、非酒精性饮 茶 料 酒精性饮料含酒精05%以上,(可乐一酒水一牛奶 习称为“酒”,通常有酿造酒 (啤酒、葡萄酒)、蔡馏酒 (威土忌、白兰地、伏特加) 矿泉水 果汁 和再制酒之分 咖啡 非酒精类饮料不含酒精成分。 酒精性次料类酿造(吧鸦和 咖啡因饮料类茶、咖啡、可可 酒 果汁饮料类新鲜果汁、加工果汁 水 碳酸饮料类 可乐、汽水、苏打水 乳制品饮料类]□牛奶、酸奶、豆浆 水类矿泉水、泉水 第二讲:中餐宴席用酒 中餐宴席用酒多选用白 酒和黄酒 常见的白酒主要有茅台 酒、五粮液、汾酒、洋 河大曲、剑南春、古井 贡、董酒、泸州老窖特 曲、西凤酒、沱牌酒、 二锅头等; KWEICHOW 常见的黄酒主要有绍兴 MOUTTAI 酒、龙岩沉缸酒等