俏江南餐饮市场营销活动策划书.docxVIP

俏江南餐饮市场营销活动策划书 篇一：俏江南服务营销策略分析 俏江南的服务营销 俏江南始创于 1998 年，由台湾人贺光启创立，是一 家吧台式中餐刷锅连锁企业。目前在北京、上海、天津等地 已经开办有 200 家分店，公司计划要在 3 至 5 年内将门店数 量扩大至 1000 家，更连续获得“ XX 亚洲品牌成长 100 强”、 “ XX年度北京十大商业品牌”等。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 俏江南获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的 地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究俏江南的 服务营销策略。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 为了能够更加系统的对于俏江南的服务营销策略进行 阐述，本文按照服务服务营销学中经典的 7P 理论进行展开。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 1、 产品( Product ) ：产品是售卖的基本物，产品的 种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。虽然火 锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型， 但对于想做成“火锅快餐”的俏江南而言，照搬照抄肯定不 行。创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。 因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排 骨、鱼类(目前俏江南正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况， 开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品) 。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 关于俏江南的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫 “这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击， 另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说， 俏江南的产品质量受到了顾客们的好评，这也与俏江南的优 质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜， 叶子菜做到从田间到上桌 24 小时完成。就蔬菜的外观而言， 每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后 检测农药残留和微生物。俏江南对每种食材长度、重量都有 详细的规定。比如菠菜的长度必须是 25 厘米至 30 厘米，直 径在厘米至厘米等等。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 2、价格 (Price) ：价格需要根据不同的市场定位进行 制定。根据笔者的长期观察，俏江南的主要消费群体年龄分 布在 18-30 周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费 标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品(俏江南最贵的 菜品为眼肉和上脑，均为 22 元，而最贵的套餐为牛羊肉套 餐，46 元，而如东来顺、该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 王家渡等品牌的高端菜品单价是俏江南的十倍左右。 通常来说，做餐饮要么做单人消费在 100 元以上的，要 么做 10 元以下的，处于这两者中间的十分难做，而俏江南 正好处于其中，根据大众点评公布的数据，俏江南的人均消 费者 32 元，基本上是吃一顿肯德基或是一顿吉野家的价格， 这也正好说明了这几者之间的竞争关系。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 3、分销 (Place) ：俏江南的门店通常选择在人流量较 高的大型商超、写字楼和大学附近，这可以为它带来充足的 客源。其实，半开玩笑地说，俏江南的选址完全采取追随战 略，肯德基麦当劳开到哪里，俏江南跟着开到哪里，多半就 没有错。而创始人贺光启也曾表示，他的目标是在中国的每 座城市都比肯德基多一个店面。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 4、促销 （Promotion） ：企业注重销售行为的改变来刺激 消费者，以短期的行为（如各种折扣、优惠等）促成消费额 的增长，吸引其它品牌的消费者或导致提前消费来促进销售 的增长。俏江南在这一方面显然也不甘示弱，不论是在上还 是商场中的优惠券打印机中，通常你都能发现俏江南的优惠 信息，这种促销手段常年进行，也为它带来了长久的客源。 另外，据报道， XX 年春节前，维络城（电子商务站）做了一 项活动，在站上挂出一棵许愿树，零零散散地排了各种餐饮 品牌，要消费者选择一个品牌许愿，白吃一顿变现实。最后 维络城的数据显示，俏江南遥遥领先第二名，在公平的环境 下显示了俏江南在顾客心中的亲民度。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 5、人员（ People ）：所有的人都直接或间接地被卷入某 种服务的消费过程中， 这是 7Ps 营销组合很重要的一个观点 所有参与到服务提供过程中的人都对顾客认识服务本身性 能提供了重要线索。他们的着装、个人外表以及态度和行为 都会影响顾客对服务的感知。该文档为文档投稿赚钱网作品，版权所有，违责必纠 俏江南的服务员的热情程度有口皆碑，有顾客表示，在 俏江南其实更多的是在吃一种“氛围” ， 每一位去过俏江南 的顾客都知道，一进呷哺的门，就会有服务员喊： “一桌顾 客一位！”正当惊喜之时，全店所有的服务员异