常用防腐剂种类1.ppt

常用防腐剂的种类 SUPERCOURSE CHINA  按来源,防腐剂可分为化学防腐剂和天然 防腐剂两大类 化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐 剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后 者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等, 天然防腐剂,通常是从动物、植物和微生 物的代谢产物中提取的,如乳酸链球菌素 SUPERCOURSE CHINA  化学类食品防腐剂 目前,我国市场上常用的化学防腐剂,主要有苯甲 酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基 苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸 钠、富马酸类等 SUPERCOURSE CHINA  1苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又名安息香酸,分子式CH6O2。亲 油性大,易透过细胞膜,进入细胞体内 从而干扰了微生物细胞膜的通透性,抑制 细胞膜对氨基酸的吸收。在偏酸性的环境 中具有广泛的抗菌谱,其对细菌的抑制力 较强,对酵母、霉菌抑制力较弱,防腐的 最适pH值为254.0 因苯甲酸难溶于水,实际应用中常以苯甲 酸钠代替之。苯甲酸钠只有在游离出苯甲 酸的条件下才能发挥防腐作用,在较强酸 性的食品中,苯甲酸钠的防腐效果好 SUPERCOURSE CHINA  2山梨酸及其钾盐 山梨酸为2,4一已二烯酸,亦称花楸酸,分子式CH2O2 是不饱和脂肪酸,其抑菌机理是利用自身的双键与微生物 细胞中的酶的巯基结合形成共价键,使其丧失活性,破坏 酶系。 山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌。 山梨酸可以参与人体的正常代谢,并最终被氧化成CO2和 水,对人体基本无害,且对食品风味无不良影响,是目前 国际上公认的最安全的食品化学防腐剂之一。 SUPERCOURSE CHINA