模块三 酒吧运营和酒会筹划.ppt

大理工大学出版礼 洒水服务与洒吧管理 (第二版 主编张波 511“69476  目录 项目一酒吧运营 项目二酒会的筹划与管理 大连望工大学玄胝 上一页下一页  项目一酒吧运营 「任务1 酒吧日常管理 任务2 酒水的成本控制  模块一酒水服务 任务1酒吧日常管理 、酒吧人员的配备与工作安排 (一)酒吧人员的配备 酒吧的人员配备根据两项原则,意识酒吧工作时间,二是营业状况 酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨1点,上午几乎没有客人光顾,下午客 人也不多,从傍晚到午夜是营业高潮时间。营业状况主要看毎天的营业额 及供应酒水的杯数。一般的主酒吧(作为在30个左右)每天可配备4人-5 人。酒廊或服务酒吧可按毎50个座位毎天配备调酒师2人;如果营业时间短 可相应减少人员配备。餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师1人。营业 状况繁忙时,可按可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例,如某酒 吧毎日供应饮料450杯,可配备调酒师5人。如此类推。 大连望工大学玄胝 项目目录《上一页[下一页  模块一酒水服务 任务1酒吧日常管理 酒吧工作安排 酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时 间,只是开吧和领货,可以少安排人员:晚上营业繁忙,所以多安排人员。 在交接班时,上下班的人员必须有半小时至一小时的交按时间,以清点酒 水和办理交接班手续。酒吧采取轮体制。节假日可取消休息,在生意清闲 时补休。工作量特别大或营业超计划时可安排调酒师加班加点,同时给予 足够的补偿 大连望工大学玄胝 项目目录《上一页[下一页