食堂餐厅投标方案林学农林牧渔专业资料-食堂餐厅投标方案.pdf

技术方案或方法 技术方案或方法 （一） 食品质量控制方案 （一） 食品质量控制方案 （二） 服务质量控制方案 （二） 服务质量控制方案 加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作： 加强员工培训，按照以下准备要求员工做好各项服务工作： 1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。全力以赴， 1、树立正确的劳动观念，全心全意为就餐者服务。全力以赴， 听从调动，抢挑重担，敢当责任。 听从调动，抢挑重担，敢当责任。 2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服务牌等要穿 2、售饭前做好各项准备工作。工作服、工作帽、服务牌等要穿 戴整齐，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生检 戴整齐，售饭工具，量具准备齐全，虚心接受管理人员的售前卫生检 查，双手不得直接接触食品。 查，双手不得直接接触食品。 3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。售出饭 3、售饭时精神集中，态度和蔼，热情待客，大公无私。售出饭 菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。 菜保证足斤够两，收费清楚，不出差错。 4、售饭完毕，及时清扫现场。认真清点剩余食物 （如有剩余食 4、售饭完毕，及时清扫现场。认真清点剩余食物 （如有剩余食 物如数转交保管员），不得直接或变相转赠他人。 物如数转交保管员），不得直接或变相转赠他人。 5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议。认真改 5、虚心接受就餐者的监督，听取就餐者的意见和建议。认真改 进本职工作，做到 “打不还手，骂不还口”。 进本职工作，做到 “打不还手，骂不还口”。 6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假 日的餐饮服 6、把食堂办成就餐者之家，特别要做好周日、节假 日的餐饮服 务。 务。 为确保服务质量，对员工服务质量进行考评 （与学生伙食共建 为确保服务质量，对员工服务质量进行考评 （与学生伙食共建 委员会共同实施），实施服务优、良、中、差、很差 5 个等级考核， 委员会共同实施），实施服务优、良、中、差、很差 5 个等级考核， 评选服务之星，并建立相应奖励机制，连续考核优秀的，工资待遇予 评选服务之星，并建立相应奖励机制，连续考核优秀的，工资待遇予 以适当提高，考核较差的，进行末位淘汰。 以适当提高，考核较差的，进行末位淘汰。 （三） 食品安全管理控制方案 （三） 食品安全管理控制方案 1、食品安全 1、食品安全 2、人员卫生及控制要点 2、人员卫生及控制要点 （1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。 （1）从业人员必须持有有效健康证明并经卫生知识培训合格。 （2）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不 （2）进入冷荤间前必须更衣、洗手，消毒，非冷荤间人员无故不 得进入。 得进入。 （3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避开食 （3）工作时不得在工作区域吸烟，咳嗽、吐痰，打喷嚏要避开食 物。 物。 （4）员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽喉疼 （4）员工出现腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖于、咽喉疼 痛、耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。待痊愈 痛、耳眼鼻溢液、热、呕吐、黄疸等症状时，必须离岗休息。待痊愈 后方可上岗。 后方可上岗。 （5）保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲。 （5）保持个人卫生，勤洗澡，勒换衣，勤理发，勤剪指甲。 （6）工作时避免用手直接接触食品或容器，应佩戴一次性手套，