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辰智：大数据解读年度广东餐饮大数据研究报告 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期: ? 辰智：【大数据解读】20１6年度广东餐饮大数据研究报告 2016年度广东餐饮大数据研究报告 分广东篇和湛江篇 本期推出:广东篇 洞察·导航 大数据助力广东餐饮产业发展 在中国，自古有“食在广州，厨出凤城”的民间谚语。粤菜在国外是中国的代表菜系，它显然已成为一种文化、一种气氛、一种渲染、一种和谐、一种民俗、一种色彩,更是一种健康标准的体现。 粤菜已经遍布全国乃至在全世界也流行开来，广东作为粤菜的发祥地,粤菜是否依然独占广东餐饮业鳌头呢？其它菜系在广东的分布又是怎样的呢？ 1、广东各类餐厅总数超过60万家，粤菜占比１1.４3%且分布较为集中 根据辰智的大数据统计,广东共有各类餐厅超过60万家,其中有４1.3%为中餐厅，粤菜系餐厅最多（11.４3％),其次是火锅（4.75%)与川菜(4.32%）。 广东小吃快餐餐厅数量超过21万家，占整个餐厅数量的35．1%,其中中式简餐菜系相对最多(2０.4％）,其次是地方特色小吃(6.2%)。 广东餐厅中,轻餐饮类占比约两成（1９.8%)，其中蛋糕甜品店占比17．7％，其他类型餐饮的占比均低于３%；外国餐厅与其他类型餐厅数量占比较少(3.９％） 粤菜的地域分布集中在南方省份，广东省是粤菜的诞生地，同时也是粤菜菜系分布最为密集的省份。 根据辰智的数据资源,广东粤菜系全国餐厅分布数百万家，分布区域以南部省份（广东、福建），东南沿海地区(江浙地区）、中部地区、西部地区分布密度逐次递减。 粤菜的地理分布受到江浙菜、川菜、湘菜等菜系的地域包围，整体分布相对较为集中。 2、广东餐厅分布十分密集，广州、深圳、东莞、佛山等地的密集程度最高 ２0１６年年低，广东各地市共有1０999万人，主要分布于广州、深圳市、东莞、佛山和湛江市等地区，占整个区域人口的４4.06%。 从地域分布上来看,广东的餐厅分布十分密集,其中广州、深圳、东莞、佛山等地的密集程度最高，其他区域密集度稍低。 根据辰智的数据资源,广东各地市共有各类餐厅超过6０万家。从地域分布上来看,广东的餐厅主要分布在广州市（23.６3%)、深圳市（20.28%）、东莞市（１2．３1%)及佛山市(７.12%）等人口最为集中的地区,而湛江市餐厅数量占比为2.4２%。? 从万人餐厅数来看,全省平均值为５６.7,深圳市餐厅比例最高(109.6），湛江市人均排名较低（20．5）。 3、广东万人餐厅数量５7家,明显高于全国平均值4４家 广东万人餐厅数量５7,明显高于全国平均值(4４），排名全国第６。 广东万人餐饮产值0.3２亿元,相对高于全国平均值(0.２7)，同比全国排名第10。 4、广东各城市万人餐饮数量，和万人餐饮产值中,广州市稳居第一 从万人餐饮数量来看,广州市（10７.6)，珠海市（106．８）、深圳市(１04．7）数量相对最多,而湛江市（20．5）、汕尾市（18.５)、茂名市（１７.0）、揭阳市（15.５)数量相对最少。 在广东各城市中,广州市万人餐饮产值（0．649亿元）最高，韶关市最低（０．0586亿元)。 5、广东餐厅各业态发展成熟，菜系多元化,万人数量基本高于全国平均水平 除韩国料理外,广东各餐饮业态万人餐厅数量均高于全国平均水平。 广东餐厅各业态发展成熟,菜系多元化,其中东南亚菜系、西式正餐、日本料理等均远远高于全国平均值。 广东万人中式正餐数量（20.9９）高于全国平均值（17．37)的２０.84%,在全国各省、直辖市、自治区中排名第9。 广东万人中式快餐数量(18.85)超过全国平均值(?16.0６?），在全国各省、直辖市、自治区中排名第9。 广东万人火锅数量略高于全国平均值，在全国各省、直辖市、自治区中排名第11。 从全国范围来看，在轻餐饮方面,广东万人面包甜点数量明显高于全国平均值，排名全国第1。 就咖啡厅而言,广东万人咖啡厅数量超过全国平均值，与上海、北京等城市的万人咖啡厅数量有一定的差距,全国排名第6。 广东万人西式正餐数量为全国平均值的2倍,在全国排名在上海、福建、北京之后,排第４。 广东万人西式快餐数量高出过全国平均值56.9%,但还远远低于天津、上海、北京，跟福建和辽宁差不多,在全国排第6。 广东万人韩国料理数量为全国平均值的88．１４%，由于地缘远离韩国的原因,数量明显低于东北三省，在全国排第11。 广东万人日本料理数量为全国平均值的２倍,数量明显低于上海,跟北京、辽宁、浙江、天津差距较小,在全国排第4。 广东万人东南亚菜餐厅数量为全国平均值的２.５倍，相比上海还是有一定差距,全国排名第3。