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商、禽,鱼
营养价值
提供优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素
和矿物质的主要来源。
畜肉的肌色较深,
呈暗红色
白肉)禽肉、水产动物
畜禽鱼类营养特点
1、蛋白质(肌肉组织)
含各种必需氨基酸,组成与人体接近,是优质蛋白
(含量:禽肉、鱼肉>畜肉)P854-8
肉类含有肌肽、肌酸、肌酐、核苷酸、氨基酸等含
氮浸出物,呈鲜味。
鱼肉肌纤维短而纤细,含水分多,更易消化吸收
畜禽鱼类营养特点
、脂肪
※畜肉类脂肪含量较高,以饱和脂肪为主P844-6
猪肉>羊肉>牛肉>兔肉;
※不饱和脂肪酸:鱼类>禽类>畜肉
海鱼脂肪含较多的必需脂肪酸EPA(二十碳五烯酸)
和DHA(二十二碳六烯酸)
※动物内脏脂肪含量少,胆固醇含量高。P854-9
3、碳水化合物:
含量较低为19%3%,平均15%(牛肝、羊
以糖原形式存在于肌肉和肝脏中
鸡肝
鱼
4、维生素
肝肝
含有多种维生素,以VB族和VA为主
含量:内脏>肌肉
维生素B2
猪肝
5、矿物质:
含量一般为08%-2
含量:内脏>瘦肉>肥肉。
畜禽肉中铁以血红素铁形式存在,消化吸收率较高
动物肝、血含铁较多,铁的最佳来源,
海产鱼类富含碘。以硒和锌丰富,
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