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原郑
勺烩春秋
课时:4
主讲人
本节授课内容
1粮食类原料的分类
2稻米类原料的品种
3稻米类原料的烹饪运用
4稻米制品及烹饪运用
粮食
种子供食,常用的有稻、小
谷类麦、玉米、小米、大麦、燕麦、高梁、
荞麦等。
粮食
………豆类最成熟的种子媸盒、常用的有支要
粮食是制作各
喜类用古耳变变的等供食
类主食的主要
原料的统称
谷类
谷类粮食包括稻、小麦、玉米、小米、大
麦、燕麦、高粱以及荞麦等
构成其中除养麦外谷类的种子基本相似
由谷皮、糊粉层、胚(胚芽、胚轴、胚根
)和胚乳四部分构成
谷类
谷类食物含蛋白质8%—15.6%。谷类中含
脂肪约为2%左右,主要集中在谷皮和谷胚
…营养新分n块去0互米压大亚油n不德
B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%
3%,其中一半为磷
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