生鲜商品保鲜剖析1.ppt

生鲜商品保鲜 水产商品的保鲜 ˇ适合冰保鲜的商品有: 黄瓜鱼、桂花鱼、鲈鱼、命鱼、红古鱼、海鯽鱼、合鱼、半边鱼、春只、緹鱼、马鲛、淡水 瓜、剥皮鱼、沙尖、池蛋鱼、鲨鱼皮、白翅、油翅、乌昌、竹甲鱼、白刀、鲜肉吕、铁甲鱼 假马鮫、刺排、黄尾鱼、松鱼、黄金缇、多宝鱼、鲨鱼、青苔、金线鱼、昌鱼等 黄瓜鱼 桂花鱼 干冰保鲜步骤 准备:准条好要保鲜的商品 打孔:在箱子底部打四个孔 加冰:在箱底铺一层约5公分厚 存放:最后将保鲜好的商品有放 后在鱼身上面 注意事项 ·池蛋鱼:保鲜时鱼的身子呈斜角45度。鱼的头部要露出 ·半边鱼、沙尖鱼、金线鱼、小鰻鱼头:保鲜时商品必须与冰隔开 马鲛鱼保鲜时鱼的头尾要交叉存放,添货时要用手托住鱼的头部或者鱼的尾部 黄瓜鱼最好不使用太粗的冰,会刺伤鱼肚 商品保鲜时要先把泡沫箱的底部挖4个1.5cm左右小洞,化冰时水可以顺利流出小洞,然后铺上 一层约5厘米的碎冰,摆上一层鱼,但是鱼肚子必须对称,摆满后再加上一层薄冰,再摆上一层 鱼,最后加上一层厚厚的干碎冰。 水产商品的保鲜 ˇ适合急冻保鲜的商品有 冻魷鱼、冻目鱼、冻肉昌、冻沙尖、冻缇鱼、 黄鳗 鱼、魷鱼翅、魷鱼头、鱿鱼排、净魷鱼、美魷 片鱼头、日木鱿等 冻沙尖