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益生菌及其在食品领域的应用 食品科学与工程 主要内容 目录 、前言 益生菌的保健功能 、益生菌在食品中的应用 四、前景 五、结论 前言 前言 益生菌:指经口或其它粘膜途径摄入,通过改善粘膜表面微生 物或酶的平衡、刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的 微生物制剂。 益生菌进入动物消化道后,通过改善消化道菌群及酶的平衡 迅速提高机体的抗病能力、代谢能力和对食物的消化吸收能力, 达到防治消化道疾病和促进生长的双重作用 近年来,益生菌已广泛应用于乳制品行业,在保健品和医药行 业中,某些益生菌也已被应用于疾病治疗和病人的康复。除此 之外,含有益生菌的糖果、甜点和果汁饮品也陆续出现在国际 市场。益生菌作为生物研究的一个新领域,对人类的营养和健 康具有重大的意义。 益生菌主要种类 二、益生菌主要种类 1.1乳酸菌 乳酸菌( Lactobacillus)是指通过发酵糖类获得能量,产生大量 乳酸的一类细菌的总称,是革兰氏阳性菌,形态呈球状或杆状, 包括10多个属,200多个种。 1.2双歧杆菌 法国 Tissier学者于1899年首次从健康母乳婴幼儿的粪便中分离 出来的一种专性厌氧菌,它是人体中很重要的益生菌,是健康 人肠道内定殖且数量占优势的一种细菌,与人类的许多病理 生理现象密切相关,现已确认双歧杆菌是人体健康的重要标志 益生菌主要种类 双歧杆菌属共分为24个种,而来源于人类的只有12个 种,其中能在人体肠道内定殖并能用于制备功能食品 的双歧杆菌主要有两歧双歧杆菌、青春双歧杆菌、婴 儿双歧杆菌、短双歧杆菌和长双歧杆菌5种 1.3LGG益生菌 1983年美国教授 Sherwood Gorbach和 Barry Goldin从健 康人体中分离出了一种新的乳酸菌一一鼠李糖乳杆菌 ,命名为LGG,并于1985年申请了专利。LGG益生菌 是益生菌中研究最多的一种益生菌