如何鉴别原材料质量范文.docVIP

　　 　　篇一:《食物原料质量标准辨别方法》 　　食物原料质量标准辨别方法 　　1)生鲜蔬果类品质辨别。 　　A、叶菜类蔬菜的品质判别。一般优质质量形态为梗白色或浅绿色，梗细嫩脆，易折断，整棵菜水分充足，棵株挺直，无根。 一般劣质质量形态为有黄叶、枯萎、叶上有斑、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。 　　B、茄果类蔬菜的品质判别。辣椒类一般优质质量形态为细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重。而劣质质量形态为腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂、干软、划痕。 　　番茄优质为颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸。劣质为腐烂、压伤，过软或过硬，表皮有斑点或皱裂，畸形果。 　　大白菜优质为外叶淡绿色、奶白色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大、完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。劣质为空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎、包心松，有泥土。 　　茄子优质为色正（紫、青、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。劣质为表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。 西兰花优质为花蕾颜色深绿、细密紧实不散，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。劣质为 　　花蕾有烂斑、污点、粗而松，表皮发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。 　　C、瓜类蔬菜的品质判别。优质质量形态为瓜身条直均匀，皮颜色翠绿、薄嫩，丝瓜易断无弹性，苦瓜有一定硬度，囊黄白，子小，味苦。南瓜瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实。劣质的为颜色泛黄、皮粗糙，弯曲、不均，伤疤、烂斑、黄斑，丝瓜较软有弹性，肉松软或空。苦瓜有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。 　　D、豆荚类蔬菜的品质判别。优质质量形态为颜色嫩绿有光泽，豆荚细长、均匀挺直、饱满，水分充足，有韧性、弯曲，豆粒大（荷兰豆粒小而无），豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。劣质的为虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有空，折之不断、筋丝较韧。豆芽发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。 　　E、根茎类蔬菜类的品质判别。优质质量形态为个头均匀，表皮光滑、无伤，体硬不软、饱满。劣质的为有碰伤、发芽、干枯、糙皮、裂开、发糠，个体过小。 　　F、笋类蔬菜的品质判别。优质的为笋壳颜色淡黄色、有光泽。笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。劣质的为断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色、变老。 　　G、菌类蔬菜的品质判别。优质的为菌盖厚大、有弹性、 　　有光泽，菌膜未破，菌身完整无损、不湿，大小均匀。劣质的为发霉、破损、潮湿沾手、水浸、异味、杂质，菌身不完整、颜色暗淡、发黑、发黄，菌盖边缘裂开盖柄脱离。 　　H、仁果类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大小、形状、外表、整齐度，口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。有光泽，个头大且均匀，手感结实、饱满，果皮薄，果肉肉质爽脆多汁、清香鲜嫩、甜中带酸的为质优；腐烂、萎干、压伤、淤伤、擦伤、虫洞、斑点、表皮较脏、发皱、肉质粉而不脆的较为质劣。 　　I、核果类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外 　　观质量、颜色、大小、形状、外表、整齐度，口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸 度、软硬度等方面来判别。一般皮薄、果肉口感细腻无渣、脆爽多汁、较甜为质优；而压伤、淤伤、擦伤、腐烂、黑心、过软、虫害、褐斑、果皮干皱、变黑，严重花皮，表面发黏为质劣。 　　J、橘类的品质判别。一般判别质优或质劣从商品的外观质量、颜色、大 小、形状、外表、整齐度，口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别。一般皮薄、皮肉结合紧密不易剥落，瓣瓤易分开，水分充足、汁多、口味甜酸，核少为质优；而腐烂、发霉、挤压变形、裂开、萎干失水、淤伤、病斑、皮肉严重分离的为劣质。 　　K、瓜类的品质辨别。一般判别质优或质劣从商品的外观 　　质量、颜色、大 小、形状、外表、整齐度，口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、 软硬度等方面来判别。一般瓜类表皮有光泽，球形或椭圆形，无瓜蒂、瓜脐小，瓜声清脆、重量较轻、瓜身坚实，哈密瓜和甜瓜表面粗糙、网纹布满瓜身，香瓜要有浓郁的香味才为优质；而生瓜、烂瓜、酸瓜、爆裂、破洞、凹瘪、烂斑、过软过熟、有异味、瓜瓤呈半透明状，网纹不明显，瓜形不正，有压伤、淤伤擦伤的为劣质。 　　L、其他水果的品质辨别。其他水果的辨别都是从商品的外观质量、颜色、大 小、形状、外表、整齐度，口感质量、新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等方面来判别的。 　　2)豆制品辨别 　　可引起中毒蔬菜豆类的辨别