我国藜麦资源地加工利用现状.pdf

我国藜麦资源的加工利用现状 1 论文提要 如今人民的生活质量日渐提高， 人们对食品的生理功能和营养价值产生极大 的兴趣，而藜麦品种多样， 资源丰富， 以其极高的营养价值和多种开发利用价值 近年来引起人们的普遍关注。 通过对国内对藜麦的研究文献进行汇总， 归纳了藜 麦在产品开发、 食品中加工利用现状的最新研究进展， 为今后相关产品的研发提 供参考信息，共同推动中国藜麦产业的发展。 2 我国藜麦资源的加工利用现状 摘要： 藜麦是原产于南美洲的一种粮食作物，具有非常高的营养价值。近年来，我国山西、 吉林、青海、甘肃、河北等地开始较大面积地种植藜麦。然而，我国藜麦生产加工企业数量 较少，专用生产加工设备较为缺乏，加工产品多为藜麦米，缺乏高附加值产品。同时，国内 藜麦产品的销售以电商为主， 缺乏实体销售， 藜麦市场有待进一步完善。 但国际市场藜麦需 求强劲，藜麦发展前景十分广阔。 [1] 关键词： 藜麦；加工应用；开发利用；发展前景；市场现状 1. 藜麦的综述 藜麦 Chenopodium quinoa 为藜科 Chenopodiaceae 藜属 Chenopodium 的 1 年生草本植物， 原产于南美洲的安第斯山脉， 已有 5000 多年的栽植历史。 [2] 藜麦是一种营养价值极高的 “类 全谷物”，其蛋白质含量在 16% 左右， 高于水稻和玉米，与小麦相当，且含有人体全部必 需氨基酸，易于被人体吸收。同时，藜麦富含维生素 B、 维生素 C 、 维生素 E 和矿物质， 以及皂苷、 多糖、 黄酮等生物活性物质。 除营养价值突出外， 藜麦还具有耐寒、 耐旱、 耐 ［1］ 贫瘠、 耐盐碱等特性， 对农业生态系统的可持续发展具有十分重要的意义 ，并且藜麦富 含植物化学物质，具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效，近 30 年来得到 了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注， 而国内目前关于藜麦的报道甚少。 随着国内消 费者对养生和保健的需求不断攀升，藜麦作为一种“健康食品”具有非常广阔的市场前景。 [3] 近年来， 由于藜麦营养价值突出， 被众多营养学家认可， 将其推荐为 20 世纪 90 年代以 后的特色农作物， 由藜麦制成的保健品变成了全球炙手可热的商品， 只靠原产地国家根本供 不应求， 目前在美国、 加拿大和欧洲等多个国家和地区开始引种栽培 [15] 。中国西藏农牧学院 和西藏农科院早在 1987 年就开始了藜麦的引种栽培试验， 随后在西藏境内小面积试种成功 [16] ，目前在中国境内，甘肃、青海、山西、陕西、浙江等地，都有小规模的适应性种植。 2 藜麦的市场综述 目前，我国藜麦原粮的收购价格约 10～12 元/kg ，经加工后的藜麦米售价差异较大， 价 格区间在 30～ 200 元/kg 。我国藜麦产品销售多以电子商务为主，其中淘宝是最主要的销售 平台， 京东和 1 号店等电商平台也有少量销售。 国内鲜见藜麦的实体销售店。 首届中国藜麦 产业 ( 长春 ) 高峰论坛上，安徽燕之坊公司表示即将推出藜麦产品，并在其合作的