金华火腿传统与现代制做工艺.pptVIP

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2020-07-10 发布于福建
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金华火腿传统与现代制做工艺.ppt

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金华火腿的传统加工工艺扬州大学 (一)概述 (二)金华火腿加工工艺 ·(三)传统加工工艺的改进 (四)火腿的质量鉴别 (五)火腿的保藏方法 (一)概述定义:带皮、骨、爪的鲜猪肉后腿,经腌制、洗晒或风干加工而成的具有中国火腿特有风味的肉制品。(SB 1000492) 发展概况火腿源于先秦,是先秦祭祀的“火胙” 最早出现火腿二字的是北宋。苏东坡《格物粗谈·饮食》明代,火腿已被官府列入派征的物产清代,金华火腿已远销日本、东南亚及欧美各地。如今中国三大火腿:浙江金华火腿、云南宣威火腿、江苏如皋火腿,发展较好。金华火腿食飲 wwty-gog copien